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我有個北京的朋友到過福州，一直回味福州肉燕，說“真好吃啊”。真的比一般的餛飩好不知多少倍，因為表裏一致，都是肉做的。
【詩菜譜】【七絕】福州肉燕 [活動]
萬打千捶成大器，
心中外套一般鮮；
透明小巧形如燕，
祝願家平安又圓。
附上百度的資料：
福州肉燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反複攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。
福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。
“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。
（http://baike.baidu.com/view/3007857.htm）
製作方法：
1. 肉燕是將豬的瘦肉用木棒捶成肉茸後，放入上等甘薯粉，攪拌均勻，然後壓製成薄如紙張的片狀食品，又稱燕皮。
2. 製作肉燕時，先將豬五花肉剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡
3. 將肉燕皮切成 2 寸見方片，然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸 5 分鍾，或衝入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。
（來自： http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/fujian/15577.html ）
先給詩壇朋友們精神會餐了，望燕保平安吧！
