糖尿病人可以吃的甜品----健康版紫薯酥

本人有糖尿病，可是偏偏酷愛甜食。外麵賣的甜品大多是重油重糖，隻能在饞的不行時偶爾吃一點兒。為了這張饞嘴，就開始自己學著做。當然都是從私房裏學來的。隻是我在所有方子的基礎上再減油減糖，結果都挺好。不過，為了病友們的健康，我必須在此多囉嗦幾句。糖尿病人不是不能吃甜的，而是要根據血糖控製的好壞適量吃一點。 隻有血糖控製好的人才有資格吃一兩口，控製不好的就別在這摻和了，一口都不能吃 。我當然是血糖控製的好，有資格在這得意一下的那種病人。不過，我為了解饞是要有付出的，過完嘴癮，接著就得揮汗如雨，去健身房把糖給代謝下去。我今天這紫薯酥是用了北京饞人的紫薯螺旋酥和毛毛媽的酥油豆沙綠茶酥的配方組合而成，所以首先在此感謝兩位高手前輩。


 

用料及做法（ 16 個的量）：

餡料：

方子 1 ：毛毛媽的紫薯月餅的餡料做法。

紫薯 1 公斤。將紫薯削皮、切塊兒，放大蒸鍋裏蒸 35 分鍾至糯。將蒸熟的紫薯塊兒放入不粘鍋裏用大勺把紫薯撚碎，加入 1/2 杯 icing sugar 和 75ml 煉乳，中火炒 10 分鍾，最後 1/2 杯的玉米油分 3 次加入，再炒至餡幹挺，沒什麽水氣了便可。餡冷後放案板上揉均勻，然後揉成 16 個球備用（比乒乓球稍大一點）。沒用完的餡兒可以凍起來，要麽幹脆吃了。

方子 2 ：北京饞人的做法，比較簡單。

將紫薯削皮、切片上蒸鍋蒸熟，過篩製成紫薯泥加白砂糖適量（先少加糖攪拌後品嚐一下）。

如果是糖尿病病人吃，建議用方子 2 ，而且別放糖。我是紫薯蒸熟後，分成兩樣。什麽都不加的幹巴巴的餡兒給自己，誰讓咱有病呢。另一份按用方子 1 ，給家人。

水皮：

中筋麵粉（ All Purpose Flour ） 1 杯（ 150 克），玉米油 3.5 大匙，水 4 大匙又 1 茶匙。用橡皮刀 和成軟麵團然後餳 20 分鍾（見圖 1 ）。

油皮：

中筋麵粉（ All Purpose Flour ） 3/4 杯 (100 克 ) ，玉米油 1/4 杯，紫 食用色素 8 滴（多兩滴少兩滴都無所謂）。同樣 用橡皮刀 和成軟麵團然後餳 20 分鍾（見圖 1 ）。

有心的人可以把我的用料和 北京饞人及毛毛媽的方子 對比一下 ，你會發現我用玉米油取代了豬油，而且沒放糖。為健康考慮。

    
               圖1                                       圖2                                        圖3

   
           圖4                         圖5                             圖6

    
             圖7                                        圖8

把水皮和油皮各分成等量的 8 份（圖 2 ）， 用手掌把水皮麵團壓扁，放上油皮包起來（圖 3 ），再壓扁，擀開成長橢圓形（圖 4 ），然後卷起來，將卷好的麵卷轉 90 度（圖 5 ）再擀平（圖 6 ），然後再卷起來，從中間切開（圖 7 ），斷麵朝上，用手掌壓一下，擀成圓薄片（圖 8 ），再把擀好的麵皮翻過來，放上餡料包好。

烤盤鋪上 baking paper ，將包好的紫薯酥放入預熱過的烤箱，以 180 度中層烤約 25 分鍾即可。