麵條之癢

 

我在山東出生長大，喜歡吃麵食是我的本性。上小學之前，七零年前後，農村的小麥大部分交了公糧，日常的主食上玉米，地瓜幹做的煎餅。隻有來客，過節的時候才有麵條或水餃。另外，少見的零食是饊子。家裏不常買的饊子是吊在房裏的高處，以防止不慎被老鼠或太多的饞貓嘴給偷吃了。當時三代同堂，我們孫輩有十四個。

上了小學後，搬家隨父親去了濟寧，生活好了一些。母親學會了蒸饅頭，家裏的饅頭多是雜麵的，沒有公社食堂的精麵饅頭好吃，以至於去食堂晚了，沒有菜了，我可以把饅頭撒了鹽吃一頓。我喜歡我母親做的涼麵。澆麵的蛋花菜湯先做好了涼著，手擀麵煮熟了，到門前的梧桐樹下吃飯比賽。我母親不太講話，飯桌的一個規則是，最後吃完的洗碗。結果是，我現在出去和人吃飯總是第一名完成。看人吃飯很是無聊，不如去洗碗。

對麵條的獨鍾是在蘇州養成的。九零年前後在蘇州醫學院讀書，平日食堂裏沒有麵食。一個星期裏會有一頓賣麵條，那麵條煮得過了許多時候，沒了筋道，斷到一寸長，更有許多侵入湯裏，成了糨糊，吃到嘴裏的感覺是隻有麵沒有條。這被謀殺的麵條，蘇州人稱爛糊麵。在山東，媳婦如果把麵條煮成這個樣子，可能要被罵回娘家了。北方人那個時候在蘇州生活地苦呀，被糙米飯折磨了一周，見了如此不幸的麵條也是娘親娘親的。三年下來，爛糊麵成了我的最愛。蘇州醫學院畢業後到了複旦，上海人果然不是鄉巴佬，文明多了，不會把麵條做得皮開肉綻，希歡吃他們的大排麵 – 麵條煮得清湯寡水，澆了湯料，放上豬肉大排。豬大排裏錘入了麵粉，油炸後，紅燒。

九六年，來新墨西哥州紮根鄉下，不得不自己做飯，很容易地回歸本性，湯麵常來伴我。幾年下來，摸索了一個我百吃不厭的湯麵配方（雞蛋四個，白油香腸兩根，白菜400克，大蔥兩根，掛麵800克。先炒了雞蛋，再爆炒大蔥和香腸，加人炒好的蛋，加水煮麵和白菜，鹽適量調味）。有一年，家人回國探親一個多月。我自己每天早晨煮一鍋麵條，吃三頓。等她們回來，我體重增加了十幾磅。後來，我常常周末在家做這個“爸爸”麵條。當然，大部分都是自己享用了。

痛失麵條可能是2014年開始的。當年我開始對花粉和塵虱過敏，鼻炎持續了一年半，鼻塞得厲害，夜不能寐，用的所有藥都不好使。同時醫生發現我的麵部有自身免疫性皮炎-Psoriasis。後來我用AllerPops改善口腔益生菌，對過敏有許多幫助。但是春季還是會有些過敏性鼻炎。近幾年又有了耳後皮膚搔癢，紅腫，我懷疑是皮炎進一步發展了。看了醫生，給了些激素軟膏，隻可以止癢數日。皮炎時好時壞，搞不清是什麽原因。有一次為了研究食物對大腸菌群和免疫的影響，我一個禮拜裏隻吃牛肉和蔓越莓汁，意外發現皮炎幾乎消失了。這一現象與我當時的假設不一致，不知道如何解釋。

後來，兩個油管視頻讓我如夢初醒。

一個是Jordan Peterson的訪談，他的女兒有各種自身免疫性疾病和對很多食物過敏。單一地吃牛肉，解決了她的所有問題。另一個是Ben Warren關於食物過敏的視頻，講最常見的食物過敏是對麥麵過敏。於是我一個禮拜不吃麵食，皮炎就好很多，幾乎不會注意到耳後皮膚的存在。吃了麵食後幾個小時，那片皮膚就會說“我回來了”。

沒有了麵食，發現蘋果也可以喚醒那塊皮膚。同樣吃的時候很香，口腔裏不癢，不痛，不腫，過了幾個小時後，騷亂就從耳後開始，並且可以持續十幾個小時到一天。

我估計麵粉和蘋果刺激的不是我口腔，食道的免疫係統，而是小腸的免疫係統。那裏的免疫係統被激活後，就到其他地方作亂。這也可以解釋：今年不吃麵食後，春天的過敏性鼻炎也幾乎沒有了。這應該是調理口腔益生菌和消除食物過敏的綜合結果。

我不知道何時開始對麵粉過敏，估計是在二零一四年過敏後，從口腔到小腸的免疫係統過分活躍，一直都對我吃的東西感興趣，琢磨，研究，嚐試，終於有一天和另一天拚接出了對麵粉和蘋果的有效抗體。一生一世的所愛就這樣不能再無代價地享受了。

爸爸麵條已經好久沒做了。三鮮水餃，小蔥香油餅也是看了，吻了，忍著今天先別了。哪一日，忍不了啦，我再吃了你的香，撓了我的癢。