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中國人祖祖輩輩都吃豬油，心髒病一直都很罕見，也生育力旺盛。現在豬油被妖魔化，用多鏈不飽和脂肪酸的植物油代替後，心髒病居高不下，不孕症比比皆是，人工受孕中心賺翻了天。
1957年，初出茅廬的庫默羅醫生請求當地一家醫院給他一些心髒病人的血管樣本做研究。不出意料，他發現這些心髒病人的血管充滿了脂肪堆積，但這不是一般的脂肪，而是一種特別的脂肪，也就是我們今天所熟知的反式脂肪（trans fat）。
庫默羅醫生因此深入研究，得出結論，證明了反式脂肪和心髒病的直接關聯。但是，他的研究結論並沒有得到廣泛接受－－這過程經曆了30年。而直到50年後，美國的FDA才正式決定在食物中去除反式脂肪。
真相總是難以接受的。
庫默羅醫生今年99歲，至今仍然繼續為伊利諾亞大學工作。過去兩年，他連續發表了幾篇研究，矛頭直指造成今天廣泛的心髒病的元凶：多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。
庫默羅醫生指出，問題不在於膽固醇，甚至不在於壞膽固醇（LDL），膽固醇和心髒病毫無關係。問題隻在於膽固醇的被氧化。而那些高溫油炸的烹飪過程是最容易把植物油氧化的。
庫默羅醫生的研究很好的解釋了為什麽半數的心髒病病人他們的體內的膽固醇是正常的，甚至是低的。
庫默羅醫生自己的飲食也證明了這點，除了吃新鮮的蔬菜水果外，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。
他已經不記得最後一次吃油炸的東西是什麽時候了，也從未吃過人造奶油，但是他會用黃油（Butter）來炒蛋。
庫默羅醫生說，雞蛋是大自然賜給人類的最好的食物，包含了所有的9種氨基酸，還有多種維他命和礦物質。吃雞蛋隻吃蛋白不吃蛋黃真的是瘋了。
庫默羅醫生的研究因為太過超前，所以他早期曾受到很大困難，甚至連研究經費都很難拿到。科學界一直都認為如豬油牛油之類的飽和脂肪才是心髒病的元凶。
所幸曆史是人民寫的。科學家們總是會出錯的。傳統總是正確的。
雖然今年已經99歲，但是庫默羅醫生的飽和脂肪飲食（黃油／豬油）令他仍然擁有完美的如同百科全書般的記憶力。他仍然清楚記得所有的人，時間，地點，更令人驚歎的是，是那些複雜的科學概念。
文章來源：紐約時報
http://www.nytimes.com/2013/12/17/health/a-lifelong-fight-against-trans-fat.html?_r=3
市麵的精煉植物油對身體是非常有害，但並不意味著來自動物食品的飽和脂肪就沒有問題。
這篇文章的可取之處是指出市麵上的普通植物油相對飽和脂肪來說對人體其實更加有害，但傳達的信息很容易被誤讀和曲解成飽和脂肪對心髒無害。
中國人以前吃豬油是不錯，但數量極其有限，所以危害不是那麽明顯。
飽和脂肪主要來自動物食品。如果過食無害而有利，為何以動物食品為主的西方國家心血管發病是死亡的第一大原因？說不通哈。
再舉個例子。二戰時的被德軍占領的挪威（那時精煉的植物油還沒有泛濫），因其牲畜大量被德國人掠奪，其國民的飲食被迫改成以植物性食物為主。在短短的5年時間，因心血管病，糖尿病和其它富貴病死亡的人數急劇下降。所以有醫生說希特勒是挪威人最好的營養師。類似的情形也發生在二戰時的丹麥。
文中的科學家長壽是不錯，他吃的量如何呢？而且不是每個人都一定都有他的運氣。就像邱吉爾一樣，一生惡習不斷也活了95歲。一般人去試試看？小命隻有一條。請三思而行。
這種關係類似於白細胞與感染之間的關係，或者淋巴結與癌腫之間的關係。