全球中國餐 最美是北京

全球中國餐 最美是北京

本文由倍可親網友[ 廣南子 ] 於 2008-5-25 15:42 上貼
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2008年夏季奧運會召開時，去北京的遊客可能遇到三件事情：抗議、堵車和汙染，但對那些願意走出飯店和旅遊餐廳的遊客來說，還有驚喜在等待他們：全世界最好吃的一些美味佳肴。

北京餃子皮薄餡多，北京烤鴨肥嫩多汁，無與倫比。此外，還有很多菜肴能讓西方遊客驚喜連連，從熱玉米汁到萬年青根炒南瓜。

十年前，北京的餐館大多還是國營性質，服務員態度惡劣，菜肴油膩，口味乏善可陳。近年來，隨著私營企業的增多，個人財富的爆炸性增長，這種現象逐漸消失，北京就像磁石一樣，吸引全國各地的餐館來此安家落戶。現在，如果你問北京人有什麽好吃的地方，會得到一張詳細的清單，從廣州的粵菜到西南的川菜，從絲綢之路的新疆菜到青藏高原的藏北菜，不一而足。這些餐館出現的速度如此之快，地域跨度如此之大，使北京能與吸引大量新興財富的上海相提並論，成為中國最有趣和最多樣化的美食之都。

“現在，我覺得北京的餐館比上海和廣州的都要好，因為什麽樣的菜都有。”長期住在北京的美籍華裔艾琳•文•穆內(Eileen Wen Mooney)說，她寫的北京餐館指南將於2008年6月出版，“北京人真的很喜歡嚐試新東西。”

很多美食餐館都在胡同裏麵，那是羊腸小道一般的狹窄巷子－－現在很多都已經被拆掉－－北京人以前在那裏做各種生意。不要指望在那裏能找到說英語的出租車司機或餐館服務員。在一家經營北京特色小吃的胡同餐館“九門小吃”，場麵熱鬧異常；要想“搶”到位子，你隻能站在那些快要吃完的顧客旁邊，盯著他們用餐，等他們吃完離開後迅速采取行動。

從曆史上看，北京缺乏中國一些省份引以為傲的美食傳統。這裏四麵都是陸地，天氣寒冷，不適合水稻生長，當地人的飲食結構以餃子、麵條和大餅等麵食為主。羊肉，經常以涮火鍋的形式出現，是附近遊牧民族和穆斯林人帶來的。雖然廣東人天上飛的、地上跑的、土裏長的什麽都吃，但北京人吃得更加營養豐富、偏油膩，而且口味更鹹(尤其是在國營餐廳)。那時候，如果想吃海鮮和各種蔬菜，就得坐火車去南方了。

現在，北京的海鮮能滿足絕大多數口味挑剔的廣東食客，部分原因在於，中國的交通係統得到很大改善。如果不相信，那就點一道清蒸鰣魚，這是經營江浙菜的餐館“蘇浙匯”(Jade Garden)的特色菜。鰣魚是一種稀有的淡水魚，營養豐富，口味異常鮮美。

經營譚家菜的餐館“國肴小居”隻有六張餐桌，這種私房菜連很多中國人都沒聽說過，但早在19世紀中期就已出現。當時，譚宗俊從中國南方的廣東省到京城任官，經常在家擺下盛宴邀請賓客，從而形成一種結合南北元素的全新菜式，包括北方的“麵疙瘩湯”（以西紅柿為底的疙瘩湯）和南方的海鮮（尤其是魚肚）。在優雅的餐廳中，我們七個人享受了一餐美食，花費還不到100美元。

我們問了三位對北京餐館很有研究的美食家：穆內女士；StevenGu，他曾在獵頭公司工作，經常在中國各地出差，每到一處都要尋找當地的美食；還有武漢烹飪高手程立新(音)，曾從事經濟研究工作，現在是加拿大航空公司(AirCanada)的空乘人員，經常往返於北京和多倫多之間。根據他們的推薦，我們選擇了八家餐館，他們經營的品種從北京烤鴨、北京餃子到貴州菜、江浙菜五所不包，一定能讓希望在北京品嚐到美食的遊客大快朵頤。

利群烤鴨店

前往“利群烤鴨店”的胡同彎繞繞，但不用擔心，胡同入口處有黃包車，能把你帶到店門口。要走到餐桌，你會先路過一間烹製北京烤鴨的傳統廚房，火苗從磚爐中竄出，烤鴨就掛在空中。這裏的烤鴨和“大董烤鴨店”不同，雖然那是北京眾多烤鴨店中很有名的一家，但品嚐過後讓我覺得沒什麽稀奇，烤鴨肉質幹燥，淡而無味，隻是樣子好看而已。然而，“利群烤鴨店”不同，雖然這裏的服務員會把北京烤鴨“啪”得一聲扔在簡陋的餐桌上，但烤鴨肥嫩多汁，裹在跟紙一樣薄的麵餅裏吃，簡直美極了。除了烤鴨外，店裏還有30種以鴨肉為原料的小菜，包括鴨舌、鴨心，還有各種你不想知道的鴨內髒。

地址：崇文區正義路北翔鳳胡同11號，訂餐電話：[phone]，接受信用卡，一套烤鴨20美元。

九門小吃

心髒不好者慎入。這個位於皇城根腳下的四合院吸引著適應北京口味的人，裏麵吃客摩肩接踵。首先，你得搶到一張桌子，去收銀台買一張卡（沒用完的錢可以退），拿上托盤和餐具；然後開始選吃食，每個小攤都提供不同的特色小吃，普通的有餛飩（太好吃了），奇怪的有羊頭（我沒敢吃）。買一份食物，卡裏就會被扣掉相應的金額，有時服務員會讓你五分鍾後過來取，因為是現做現賣。最後，你終於坐到好不容易等到的桌子旁，開始品嚐美食。不過，別忘了嚐嚐“燒餅夾肉”和中國版的比薩“糊餅”(Hu Bing)。

地址：西城區德內大街孝友胡同1號，電話：[phone]，隻收現金，人均消費10美元左右。



國肴小居的譚家菜國肴小居(經營譚家菜)

如果我隻能在北京吃一頓飯，那一定會選擇這家創立三年的餐館。優雅的環境，美味的菜肴，有趣的菜式，合理的價格，以及隻有六張餐桌的舒適奢華，足以讓你在這個熙熙攘攘的城市享受高人一等的感覺─你還能要求什麽？菜單上都是你不熟悉的東西：“疙瘩湯”(即以西紅柿為底的麵疙瘩湯)、“酒烤香腸”(浸泡過茅台酒的豬肉烤腸)、“濃湯魚肚絲”，最好吃的是“鴨絲蛋卷”(鴨肉和香蔥卷在薄餅裏用油炸)。有150年曆史的譚家菜應該永遠流傳下去。這裏的店員不會講英語，但態度熱情，非常友好。這家餐館將是你躲開奧運期間喧囂的理想場所。

地址：東城區北三條交道口58號，電話：[phone]，接受信用卡，人均消費15美元左右。


君琴花(經營貴州菜)

這裏幾乎和譚家菜餐館一樣小，但除此之外別無相同。在兩個簡陋的房間裏，你卷起袖子，大口品嚐豐盛、鮮辣的貴州菜，貴州位於中國西南貧困地區，貴州菜和臨近省份的四川菜很相似，雖然不那麽油，但你絕對能看到菜裏有很多幹紅辣椒和花椒。這個餐館的“酸湯魚火鍋”很有名，就是西紅柿紅湯煮鯰魚，口味又辣又酸。此外還有紅辣椒和大瓣蒜炒的辣子雞，能把你辣得喘不過氣來。狗肉也是貴州名菜之一， “人類最好的朋友”被和辣辣的紅湯煮在一起。

地址：東城區美術館後街88號，電話：[phone]，隻收現金，人均消費7美元左右。

餡老滿(經營北京餃子)

餐館的 洞裏放著一罐罐的八蒜，很有裝飾效果；菜單上冷菜熱菜應有盡有，都很好吃，但大多數人來這裏是品嚐餃子：剛包的，餡大皮薄，味道美的像詩。餃子餡多種多樣，從經典的豬肉白菜，到許多聞所未聞的餡料，如胡蘿卜豆腐餡(即老滿餃子)。雖然已經點了很多菜，但我們三個人狼吞虎咽地竟吃下了40個餃子─本來我們可沒打算中午吃那麽多東西。不過，在品嚐餃子的同時，別忘了一道中國式的沙拉，“餡老滿大拌菜”(Xian Lao Man Da BanCai)，用切碎的圓白菜和豆皮製成，其美味能讓西方世界的任何沙拉都敗下陣來。雖然我們飽得要命，但還是忍不住又點了一份。

地址：東城區安內大街252號，電話：[phone]，隻收現金，人均消費4美元左右。

蘇浙匯(經營江浙菜)


<這家現代餐館環境優雅，提供時尚的海鮮菜肴。難以置信，這裏的食物居然會那麽好吃。江浙菜起源於上海以北的江蘇省沿海地帶，吸收了上海菜和杭州菜的精華。“蘇浙匯”餐館的出現不但證明各地美食可以兼容並匯，而且證明“優雅”不一定要像香港餐館一樣，裝飾水晶吊燈和路易十六時代的法國家具。除了令人印象深刻的“清蒸鰣魚”外（半條魚售價41美元，是我在北京吃過的最貴的菜），“無錫排骨”和“三黃雞”也會令你食指大動。

地址：朝陽區朝外大街吉慶裏6號，電話：[phone]，接受信用卡，人均消費25-40美元。

宏狀元(粥店)

吃過大魚大肉之後，我們來點清淡的，但絕對不會令你失望。“宏狀元”在北京有29家分店，全天24小時經營，很多店麵外表像倉庫，裏麵像馬廄。我在潘家園古玩市場附近選了一家，這樣逛完古玩就能品嚐美食了。這家店的特色是粥，這種濃稠的米湯在西方有時會作為漿糊使用。菜單上有15種粥，我最喜歡的是蘑菇鴨肉粥、有五種堅果的粥，還有魚片粥。如果覺得不夠，你還可以嚐嚐令人印象深刻的烤豬肘（不知道為什麽，菜單上的名字是“醬大骨”），以及很好吃的芝麻餅夾鴨肉。

地址：朝陽區潘家園路（在潘家園古玩市場附近），電話：[phone]，隻收現金，人均消費7美元左右。

花家怡園(現代北京菜)


<這家四合院餐館的環境優美，來這裏的大多都是北京本地人，但外國人在這裏也會感到賓至如歸。菜單上的每道菜都有照片，而且配有英文翻譯，上麵宣稱：這裏的菜肴“根據現代人對健康和綠色的需求進行了調整”。這句話並不誇張，因為從鮮榨果汁到熱玉米汁（玉米居然還有這種吃法），從鮮脆的野菜到海鮮火鍋，從蔬菜到肉類，這裏的一切都那麽新鮮、清淡和鮮美。其中的“霸王雞”有川菜口味，但沒有那麽多的油和幹辣椒，值得推薦。如果你需要，餐後會有餐廳管事帶你參觀一下這個私人庭院式餐館的樓上和後屋。

地址：東城區東直門內大街235號，電話：[phone]，接受信用卡，人均消費20美元左右。