蜀中名肴，回鍋肉

 老禿幾次撰文亞城川菜餐館。文章中，大約都提到宮保雞丁，這次更是拿宮保雞丁來表揚川娃兒飯店。老禿的文章，名揚亞城，但是對吃的，哎，鑒賞水平，在下實在是不敢恭維。一個破宮保雞丁，翻來複去出現在各個文章中，看來老禿當年在北京受苦了，天天跟著大人搞階級鬥爭，真是沒吃到過什麽好的菜肴，特別是川菜。筆者經常跟一幫愛品美味佳肴的朋友，在各個餐館，串來串去，宮保雞丁是沒人會去點的。太普通，太一般的菜了。 

 

要嚐川菜，不能不點回鍋肉。在四川坊間，回鍋肉被稱為川中第一招牌菜。“入

 

昨天，有兩位好友到家中拜訪，老熊以回鍋肉，水煮肉招待之。兩位是北方來客，移居北京，自稱嘴很刁，對北京的沸騰魚什麽的，還情有獨鍾，但筆者竊以為，兩位可能跟老禿一樣，真沒吃到過什麽好東西，這麽大兩盤菜上來，立馬風卷殘雲，很快不在了，再也不提他們的那個什麽魚了，一小時以後，兩位沒法坐下了，挺著美肚，在我家中來回散步。外麵冷啊。在下穩坐沙發中，竊喜：川菜之魅力呀，要嫁老公，就要嫁川哥子；要娶老婆，就要娶川妹子，哈哈！

 

所以建議老禿以後以回鍋肉來比較川菜館的優劣。

蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川”。其口感油而不膩，辣中帶甜，老少皆宜。不喜歡這道菜的人應該不會太多。在新派川菜獨霸重慶，成都茶樓酒肆的今天，回鍋肉仍是一道不可或缺的蜀中名肴。