紅燒豬蹄 轉自美食中國

紅燒豬蹄是一道肥而不膩的美食菜肴，紅燒豬蹄皮嫩肉鮮，不過做這道紅燒豬蹄之前一定要把豬蹄洗洗幹淨，煮熟之後放點香菜味道絕佳。。。。。

材料:

1、豬蹄砍成塊；

2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；

調料B：料酒、老抽、雞精；

做法：

1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；（圖1）

2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；（圖2）

3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味；（圖3）

4、取一個幹淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；（圖4）

5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鍾關火；

6、關火後將高壓鍋靜置15分鍾直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可；

小提醒：雖說現在的高壓鍋的安全係數比較高，不過在使用過程中還是要注意不要將鍋中的水燒幹，關火後一定要等高壓鍋不再繼續冒氣之後才能打開 鍋蓋；