曉青

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過年學會了一道菜

(2018-02-21 10:01:27) 下一個

最近看冬奧會連追劇的時間都沒有。

這兩天戰績平平,女子速滑本來銀牌,結果犯規取消了。

冰壺,被罵:"你們的腦子都哪兒去了?"贏了一局,結果還是被踢出局。

女子單人花樣滑,一個屁墩估計也拿不到獎牌了,今晚看吧。功夫欠火候。

每個運動員都傷痕累累的,真不容易。咱們的體育需要尋找崛起的方向,尤其冬季項目。因為不是真的不行。

過年期間,我們這裏極冷,下雪了,但不大,可是氣溫單數。是今冬最冷的幾天。貓在家裏吃喝,因為春節不在周末,連春晚都沒及時看上。慢慢補上吧。

天天自己做飯,真的想不出太多新花樣,常常發愁吃點啥。還是生活好了,吃的多了。

有一天買了玉米麵,熬了一鍋糊塗粥,吃點鹹菜感覺真香!

是不是吃得太多了,所以不知道該吃啥才好了?肯定是。有兩頓就喝粥吃包子,就吃一個菜。讓肚子輕鬆點。

海帶,排骨,幹豆腐卷。好吃極了!

小黃魚,先醃一下,放蔥薑,然後煎,煎的時候把蔥薑放進去一起煎,我媽的方法。好吃極了!

隻是我的鍋老了,粘,要買新的了。

這盤紅燒肉跟以前做的大不同。是節日期間朋友在微信圈子裏曬美食學來的。

下邊是我朋友曬的紅燒肉。

我一看顏色不錯,就問方子。她講了下邊的故事,順便把秘方告訴了我。

"印成老家在密雲山裏。他爸這輩子哥倆,他爸做官,他叔在老家務農,因能說會道也是當地名人。老叔特別會做菜,做的最好的是紅燒肉,印成爸爸非常喜歡這一口。文革時他爸被抓起來到各村遊鬥,他老叔一旦打聽到哥哥在那裏批鬥,就帶著紅燒肉在後台等著。老叔把燉肉手藝傳給了兒媳婦,去年我們在她家吃飯,紅燒肉上桌,印成隻吃一口就落淚了,說跟他小時在老家吃的味道一模一樣。

他家重男輕女,他老叔五個女兒一個兒子。文革時印成爸媽都關起來了,印成給送回老家,老叔老嬸把好吃的都緊著他,幾個姐姐啥也吃不著。

這肉唯一的秘方是醬料,肉緊好了,鍋裏擱油炒醬(密雲的黃醬特別好吃),用六必居幹黃醬也行,用少量水把醬調開,小火多炒一會兒但別糊了要不苦。下蔥薑蒜瓣炒香,下肉塊翻炒,加一點腐乳,幾粒冰糖,一點生抽。水不要太多,高壓鍋壓四五分鍾即可。完後如果湯多可以再收收汁。

對了,要少加大料花椒

翻炒的時候我加了點黃酒。要是肉好就少加佐料,要那肉的自香

炒完添水壓鍋。

她讓我壓四分鍾,我忙乎忘了,壓了有六分鍾,口感也挺好的。

她說沒有密雲的醬就用黃醬代替,不要用豆瓣醬。

我沒擱鹽,因有醬、腐乳、生抽啥的,足夠鹹了。"

這款紅燒肉做法獨特,方子特殊。故事也感人!

正巧家裏沒有五花肉了,從加州帶回來的吃完了,我想得等下次去加州買了再做了。

那天去Costco,恰巧有這肉賣。不大常見的。

沒皮。人家是用來烤肉的,當然沒皮。我正好還有六必居黃醬。

這個方法做的紅燒肉,實在太香了!再放張照片。

好做,回家試試吧。祖傳秘方我照原樣給大家了,希望都能做出好吃的紅燒肉!

自己原來做的紅燒肉也不錯,但味道完全進肉裏比較難,尤其再熱了吃,就感覺不如第一頓吃那麽香了。

這種做法不一樣,肉入味完全徹底,再熱一樣好吃,冷吃都香!夾饅頭,香,就米飯吃,香!就是好吃!

最主要是,這樣做法的紅燒肉,肥肉吃著不膩,再熱也不膩。

我在圈子裏放了我買的肉,她們都說這肉才是標準的五花肉,國內現在的五花肉都比較肥。

確實,看朋友的紅燒肉就知道,確實比較肥。

再看下邊我原來做的紅燒肉,確實欠點啥。香也挺香的,隻是味道沒有那麽濃!

大冬天的,樓外有一隻小兔子,長得不錯,拍下來跟大家享!一般野兔子長得都比較醜,這隻兔子好看。

祝大家新春快樂!

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閱讀 ()評論 (54)
評論
曉青 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 先炒醬放排骨蔥薑蒜一起炒。
雙魚城 回複 悄悄話 曉青,要問一下,你炒蔥薑蒜的那一步是放到醬裏炒的嗎?還是炒完排骨再往裏麵放炒好的醬?
曉青 回複 悄悄話 回複 'fupin' 的評論 : 試試看,非常好吃!問好!
曉青 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 怎麽會沒人看?
fupin 回複 悄悄話 太饞人了。一定要實踐一下
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 誰說的,主要是沒人看,哈哈哈。
曉青 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 謝謝一凡!問好!
無法弄 回複 悄悄話 這紅燒肉看著就好吃。可我們這賣的醬豆腐特大一個壇子,起碼裏麵有一斤醬豆腐。我最多用一塊,那剩下的咋整?家裏盡是用了一次就不用的東西,櫃子裏都滿了。我還是等等,買個小瓶的做吧
寒一凡 回複 悄悄話 兔兔可愛,紅燒肉香!:)
曉青 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 謝謝!這個方子非常好,做出來好吃!
小溪姐姐 回複 悄悄話 看到這吃上一口,就落淚的紅燒肉的故事真是令人感慨,感動!曉青作的紅燒肉看上去色香味俱全,也很像嚐嚐啊,收藏了,會試著作一作,很感謝在文學城有緣遇到你和你的朋友們,feel and admire你們的活力,快樂,美麗和精致。
曉青 回複 悄悄話 回複 '暖冬cool夏' 的評論 : 是,醬很關鍵。問好
暖冬cool夏 回複 悄悄話 這個紅燒肉關鍵在這個醬上,入味,香!
曉青 回複 悄悄話 回複 '阿裏巴巴他娘' 的評論 : 謝謝!我在學做菜呢。這個方子很好!
阿裏巴巴他娘 回複 悄悄話 曉青的這紅燒肉大讚了,看得俺直流口水。
曉青 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 這個方法做的紅燒肉好吃。
我也在看冰球。謝謝!
曉青 回複 悄悄話 回複 'cxyz' 的評論 : 少吃點沒關係,我也不多吃。
曉青 回複 悄悄話 回複 '雪中梅' 的評論 : 謝謝!新春快樂!
紅裙綠意 回複 悄悄話 要學故事裏的方子,看著就好吃。
加拿大與美國冰球隊正在打奧運決賽,精彩,緊張!
cxyz 回複 悄悄話 喜歡紅燒肉。現在不敢多吃了。
雪中梅 回複 悄悄話 真香,才女能做一手好菜.平安是福.
曉青 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 不行,做飯照你們差遠了。
曉青 回複 悄悄話 回複 '田姐' 的評論 : 是的,不然怎麽都不那麽入味。
曉青 回複 悄悄話 回複 'joycewu12' 的評論 : 謝謝!方法很重要。問好!
南山鬆 回複 悄悄話 曉青能幹,兔子也好可愛哦:)
曉青 回複 悄悄話 回複 '夏圓' 的評論 : 都是獻圓食練的。
曉青 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 點點饞了吧,非常香!
曉青 回複 悄悄話 回複 '媽媽的故事' 的評論 : 謝謝鼓勵!問好!
田姐 回複 悄悄話 調味料看來還是很重要的!謝謝分享!
joycewu12 回複 悄悄話 下次試試放六必居幹黃醬燒紅燒肉~~
朋友燒的紅燒肉色澤紅亮……
你做的紅燒肉少油,健康,看上去味道已經進到肉裏了……
夏圓 回複 悄悄話 領導總算下廚房了,廚藝越來越精湛!
spot321 回複 悄悄話 都是好吃的!饞。~~
媽媽的故事 回複 悄悄話 樣樣都漂亮!給曉青請安!
曉青 回複 悄悄話 回複 '老生常談12' 的評論 : 喜歡東北菜的,一定喜歡這幾樣!謝謝鼓勵!
曉青 回複 悄悄話 回複 'ziqiao123' 的評論 : 這就是韓國店買的,收拾好了的。好吃。
老生常談12 回複 悄悄話 好像都是東北菜,給我準備的?

ziqiao123 回複 悄悄話 我喜歡韓國的小黃魚,頭和內髒都去掉了,用簽子串起來烤著吃。
曉青 回複 悄悄話 回複 '杜鵑盛開' 的評論 : 謝謝鼓勵,愛吃必須努力做。你們都比我做得好吃。
曉青 回複 悄悄話 回複 '雙魚城' 的評論 : 這個紅燒肉,真好吃!你一定要試試。
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 不會,兔子肉好吃,有時候會買店裏的。這樣野兔子不敢吃。跟紅燒肉一起燉,好吃!
曉青 回複 悄悄話 回複 '水沫' 的評論 : 這個兔子太可愛了!
曉青 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 特別香!
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 有些都是經驗,就像紅燒肉,咋做都能吃,就是好吃的程度。投資的問題一般學不會,經濟條件不一樣,理念,膽識都是成功的條件。遇到財迷那就更不用提了。
聰明人應當虛心學習每個投資人的經驗,因為都很寶貴。
守著自己的方法不虧也發不了財,結各家之長,就不好說了。
等我有錢了,就仔細按菲兒的方法一步步試試。等著吧。
杜鵑盛開 回複 悄悄話 曉導做菜的水平眼瞅著蹭蹭往上長。
雙魚城 回複 悄悄話 看到兔子,以為你要把它捉了紅燒了呢 :)開個玩笑。用黃醬做紅燒肉,新方法,記下了。曉青的菜實惠饞人!
曉青 回複 悄悄話 回複 'Blue-Crab' 的評論 : 是的,方法很重要。
Blue-Crab 回複 悄悄話 領導動了麻辣兔丁的心思?
水沫 回複 悄悄話 小兔兔拍得好,紅燒肉拍得香!
閑閑客 回複 悄悄話 美貌紅燒肉!我羨慕地看著你吃 :)
Blue-Crab 回複 悄悄話 回複\'菲兒天地\': 菲兒自知新文章可能會有爭議,把門關得緊緊的:)
Blue-Crab 回複 悄悄話 領導的紅燒肉得高人指點,突飛猛進,今非昔比!
曉青 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 好吃極了!哈哈。
菲兒天地 回複 悄悄話 我的天,這是要饞s人的節奏嗎?!::0
曉青 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 非常好的方子,一定要試試。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 小黃魚,紅燒肉,還有小兔子,都誘人,我也學學故事裏的方子。
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