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正文
蒸發糕，做饅頭，就是說做發麵的麵食吧，基本方法是一樣的。
現在人們多用發酵粉做饅頭，白白胖胖的，做出來非常好看。除了開鍋蓋的時候會縮回去，別的真是省事省時。我也這樣做過的。其實開開鍋蓋饅頭縮回去也是發麵的問題，沒有發好，或者發過了，隻要積累一定的經驗，慢慢都會好的。
剛來美國的時候，特別忙，在外打工，沒有時間琢磨吃飯的問題，蒸饅頭就選了發酵粉發麵的方法，簡單，省時間。也沒有發生大開鍋蓋饅頭縮回去的現象。可就有一個問題，這樣蒸出來的饅頭不香。
過了兩年，我又開始琢磨恢複用老麵蒸饅頭了，慢慢地又開始蒸發糕。
發糕看著簡單，麵都不用揉，其實不比饅頭容易做。尤其是玉米白麵的發糕，比例要對好，麵不能發得太過了，蒸的時間也要掌握好。
一般情況下，我願意白麵比玉米麵放得多點，這樣吃起來有嚼勁，也不會覺得玉米麵粗。玉米麵現在也有跟白麵一樣細的，我不大喜歡，還是喜歡粗點的玉米麵，蒸出來香。
我用四小碗的白麵對兩小碗或一小碗半（電飯鍋帶來的小塑料碗）的玉米麵。把老麵麵肥用水泡好後和進去，再加冷水和，和到筷子攪得動的程度，不能太稀了也不能太幹了。
我一般是晚上發麵，早上蒸，你也可以早上發麵下午蒸。
關鍵是對蘇打（堿），這個需要經驗，我這些麵用三小捏的蘇打就正好。就是三個手指頭能捏得住的三小捏。
用筷子把麵和蘇打攪勻，再醒10分鍾左右的麵，就可以上鍋了。
蒸發糕要比蒸饅頭時間稍微多一些，多個十分八分鍾的就行。蒸好的發糕要用刀輕輕切，刀在切發糕之前要沾點水，容易切又不沾刀。賣相也好很多。
好幾個網友看到前幾天我放的發糕圖，都問怎麽蒸發糕，就是這麽簡單。
等到周末有時間的時候，大家都可以自己試試看。
自己蒸發糕，好吃容易做！
祝你節日快樂！
節日快樂！
祝你節日快樂！
聖誕新年快樂!
全家和美幸福！
陽光，節日快樂！
謝謝曉青的美食分享,祝闔家聖誕快樂!
謝謝曉青的分享！
問好！
祝曉青全家節日快樂！