2009 (86)
2010 (209)
2011 (252)
2012 (126)
2013 (146)
2014 (159)
2015 (119)
2016 (181)
2017 (128)
2018 (283)
2019 (295)
2020 (360)
2021 (299)
2022 (250)
2023 (208)
人活著不就是吃喝拉撒睡這幾件事兒嗎？也不能說就這幾件事兒，而是其它事兒都是為這幾件事事兒服務的。
麵食，說起來總好像是東北人的專利，其實不是的，尤其上海人，一說就說上海人做麵食如何如何，一誇上海人就說：“哇，你個上海人，能把麵食做得這麽好呀！”我感到奇怪，這餛飩，生煎包，小龍包們，不是上海的嗎？它們不是麵食呀？那個生煎包不是發麵的？好多年沒在上海吃生煎包了，不過在別處吃的好像都是發麵做的。所以，請不要這樣誇俺們上海人會做包子，俺們上海自古以來就有包子，名字叫小籠包！
所以也萬不可說，上海人不會做麵食。是有些上海人小時候不做飯，或者讀書時候離開了上海了，後來慢慢地在別的地方安家落戶了，然後就隻剩下自己是上海人，又什麽都不會做了。
其實不管哪兒人，來到北美，必須什麽飯都會做，隻是做得味道好一點和差一點的區別。做得多的就好，做得少的就差點，喜歡做的，就越做越好，不喜歡做的就總也進不不了。
你想啊，一做飯就撅著嘴，抱怨著，就是會做飯也做不好。如果真的很笨，但琢磨著總想做好它，那說不定哪天突然就進步了，比如說我，就是那個做飯不撅嘴，做著做著就有進步了。哈哈。
當然，做飯不難，把飯做美味了，漂亮了，這是個技術活兒，也不是人人都能做到的，比如我，就做不到，雖然很努力，但也就這樣了。這個咱還是心裏很清楚的。
不過呢，隻要經常做，常學習，總會有一兩樣自己覺得是看家的飯菜的。要說虛心學習，在俺身邊真有，那個叫水沫的就是這樣的一個人。
你說麵要多揉，她問你，是發麵前揉還是發完了揉。原來不知道，慢慢發現好多人不是揉麵發麵的，而是用和麵機。和麵機一定和不動咱們要做饅頭尤其是有嚼勁的饅頭的麵的，那也許是為了做麵包用的，因為美國人不做饅頭，他們多數是做麵包。
我沒有用過機器，但我看到過，感覺不行，所以沒有買。好多人做出來的饅頭發糕啥的樣子跟麵包相似，塌塌癟癟的，不成型。開始我一直以為麵沒有發好，也有人說，你的麵好像沒發好，可是看上去發的又不錯。估計就是麵太軟了。
所以，我建議如果想饅頭，包子，花卷能站得住，賣相好，最好是自己揉麵，要用力揉，自己沒有力氣的，要麽鍛煉，慢慢就有力氣了，要麽就找家裏的男人，老公或兒子都可以。揉麵還是需要力氣的。
美國廚房的台子都高，如果覺得用不上力氣要麽踩板凳，要麽放凳子上揉。那樣能使得上勁。
不管是用老麵發麵做麵食，還是用發酵粉做，原理都差不多，不過老麵做出來的好吃一些，香味重一些，有麵的味道。而發酵粉做的細軟一些，沒有那麽大的嚼勁。也不覺得香，如果閉上眼睛吃發酵粉發的饅頭，不知道是在吃饅頭呢，得看著吃，噢，這是饅頭，因為它長得饅頭樣。
剛來美國還沒自己發麵的時候，我買過發酵粉發麵的饅頭，包子。顏色慘白慘白的，幹脆吃不出味道來，所以下決心自己重頭再來。一直到今天。雖然胳膊粗了很多，但饅頭的質量還算好。
我雖然是半個南方人，又在東北生活了多少年，但我沒有米飯不行，對於所有的麵食，包括麵包之類的，都不感興趣。現在我蒸饅頭完全是為了老公，我基本不吃。
我做饅頭的最大收獲，就是鍛煉了臂力，拿相機不用三腳架，手持就能把照片拍得很清晰。這是公認的。當然，我原來臂力也不差。
因為水沫的虛心求教，我把以前的幾張照片再發一下，我覺得比說更清楚。
其實我這饅頭的水平在廚娘裏根本算不上好，但在我們這幫姐妹中，算是可以介紹一下做法的水平。就像我說的，老也做不好的，就是沒有掌握技巧，一旦掌握了，那根本就不算什麽了，我屬於學會做了，有待於進一步提高，不過空間有限，因為不咋聰明，哈哈。
祝大家吃喝玩樂得快樂！
這是剛剛發好的麵。
這是加好了堿揉好的麵。
麵要反複揉，越光越好。
這是包好的包子，不會塌。
這是蒸好好的包子，也不會塌。
這是花卷
下邊是饅頭。
另半拉，我是指一半北，一半南，曉青。：）
不要揉那麽久，揉一揉，醒一醒，幾個回合就行了，關鍵麵不能太稀了哈。
這個揉，要揉多長時間?雖然臂力一般，盡量揉吧。半小時夠不夠?
這個你以後多問問認識的上海人，江浙一帶的，都差不多。
你做的大饅頭我很喜歡，我帶走全部，都想。我比較愛吃饅頭勝過包子。包子留給後來人。