人活著不就是吃喝拉撒睡這幾件事兒嗎？也不能說就這幾件事兒，而是其它事兒都是為這幾件事事兒服務的。

麵食，說起來總好像是東北人的專利，其實不是的，尤其上海人，一說就說上海人做麵食如何如何，一誇上海人就說：“哇，你個上海人，能把麵食做得這麽好呀！”我感到奇怪，這餛飩，生煎包，小龍包們，不是上海的嗎？它們不是麵食呀？那個生煎包不是發麵的？好多年沒在上海吃生煎包了，不過在別處吃的好像都是發麵做的。所以，請不要這樣誇俺們上海人會做包子，俺們上海自古以來就有包子，名字叫小籠包！

所以也萬不可說，上海人不會做麵食。是有些上海人小時候不做飯，或者讀書時候離開了上海了，後來慢慢地在別的地方安家落戶了，然後就隻剩下自己是上海人，又什麽都不會做了。

其實不管哪兒人，來到北美，必須什麽飯都會做，隻是做得味道好一點和差一點的區別。做得多的就好，做得少的就差點，喜歡做的，就越做越好，不喜歡做的就總也進不不了。

你想啊，一做飯就撅著嘴，抱怨著，就是會做飯也做不好。如果真的很笨，但琢磨著總想做好它，那說不定哪天突然就進步了，比如說我，就是那個做飯不撅嘴，做著做著就有進步了。哈哈。

當然，做飯不難，把飯做美味了，漂亮了，這是個技術活兒，也不是人人都能做到的，比如我，就做不到，雖然很努力，但也就這樣了。這個咱還是心裏很清楚的。

不過呢，隻要經常做，常學習，總會有一兩樣自己覺得是看家的飯菜的。要說虛心學習，在俺身邊真有，那個叫水沫的就是這樣的一個人。

你說麵要多揉，她問你，是發麵前揉還是發完了揉。原來不知道，慢慢發現好多人不是揉麵發麵的，而是用和麵機。和麵機一定和不動咱們要做饅頭尤其是有嚼勁的饅頭的麵的，那也許是為了做麵包用的，因為美國人不做饅頭，他們多數是做麵包。

我沒有用過機器，但我看到過，感覺不行，所以沒有買。好多人做出來的饅頭發糕啥的樣子跟麵包相似，塌塌癟癟的，不成型。開始我一直以為麵沒有發好，也有人說，你的麵好像沒發好，可是看上去發的又不錯。估計就是麵太軟了。

所以，我建議如果想饅頭，包子，花卷能站得住，賣相好，最好是自己揉麵，要用力揉，自己沒有力氣的，要麽鍛煉，慢慢就有力氣了，要麽就找家裏的男人，老公或兒子都可以。揉麵還是需要力氣的。

美國廚房的台子都高，如果覺得用不上力氣要麽踩板凳，要麽放凳子上揉。那樣能使得上勁。

不管是用老麵發麵做麵食，還是用發酵粉做，原理都差不多，不過老麵做出來的好吃一些，香味重一些，有麵的味道。而發酵粉做的細軟一些，沒有那麽大的嚼勁。也不覺得香，如果閉上眼睛吃發酵粉發的饅頭，不知道是在吃饅頭呢，得看著吃，噢，這是饅頭，因為它長得饅頭樣。

剛來美國還沒自己發麵的時候，我買過發酵粉發麵的饅頭，包子。顏色慘白慘白的，幹脆吃不出味道來，所以下決心自己重頭再來。一直到今天。雖然胳膊粗了很多，但饅頭的質量還算好。

我雖然是半個南方人，又在東北生活了多少年，但我沒有米飯不行，對於所有的麵食，包括麵包之類的，都不感興趣。現在我蒸饅頭完全是為了老公，我基本不吃。

我做饅頭的最大收獲，就是鍛煉了臂力，拿相機不用三腳架，手持就能把照片拍得很清晰。這是公認的。當然，我原來臂力也不差。

因為水沫的虛心求教，我把以前的幾張照片再發一下，我覺得比說更清楚。

其實我這饅頭的水平在廚娘裏根本算不上好，但在我們這幫姐妹中，算是可以介紹一下做法的水平。就像我說的，老也做不好的，就是沒有掌握技巧，一旦掌握了，那根本就不算什麽了，我屬於學會做了，有待於進一步提高，不過空間有限，因為不咋聰明，哈哈。

祝大家吃喝玩樂得快樂！

這是剛剛發好的麵。

這是加好了堿揉好的麵。

麵要反複揉，越光越好。

這是包好的包子，不會塌。

這是蒸好好的包子，也不會塌。

這是花卷

下邊是饅頭。