食物相克沒有科學依據

        在一些養生書籍中，食物相克絕對是突出的部分。五花八門的食物相克的說法，讓人無所適從，甚至列入黃瓜炒雞蛋、土豆燒牛肉這些家常菜，不少人選擇了“寧可信其有，不可信其無”。

　　實驗驗證“食物相克”沒道理

　　為了真正驗證食物相克到底有沒有依據，中國營養學會與蘭州大學、哈爾濱醫科大進行了實驗。蘭州大學的試食試驗選擇蘭州地區誌願健康人60名，分別試食5對典型的“相克食物”。結果顯示，人群試食7天後均未出現任何不良反應及臨床症狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等均未見異常，均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、惡心等症狀。

　　哈爾濱醫科大學的人體試食試驗，同樣證實了食物相克沒有科學依據。

　　據悉，最早“食物相克”實驗發生在南京。1935年，南京出現了一種流行疾病，民間傳說是香蕉和芋艿混吃導致食物相克而中毒。

　　南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證。鄭集選擇流行最廣並且在日常生活中同食機會較多的香蕉與芋艿、花生與黃瓜、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗等14組食物，將每組食物同時喂食白鼠、猴。最後還選擇這14組中最普通的飲食以人試食，在食後的24小時內，所有被試動物及人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等都正常。由此，南京流傳的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的傳言不攻自破。這次的試驗也開創了現代營養學界對於食物相克研究的先河。

　　營養素“對抗”不必斤斤計較

　　雖然科學試驗證實食物相克沒有科學依據，但是食物中的營養素互相作用進而影響吸收，的確是事實，這也是近年來食物相克論的一大理論支柱。“比如說菠菜和豆腐是相克的。”中國營養學會名譽理事長葛可佑介紹，因為菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響。但並不能說吃菠菜燒豆腐一定會缺鈣，因為在下一餐中鈣就會補回來。而且把菠菜先用開水燙一下，它所含的草酸就會溶解一部分，不影響鈣質的吸收。

　　營養素與食物成分相互作用確實是客觀存在的，但是對人的影響不大，沒必要斤斤計較。隻要做到合理搭配、平衡膳食，營養素之間的作用都是可以忽略不計的。

　　人體酸堿不易失衡

　　有的民眾疑惑，經常看到書上說有些食物是酸性的，要少吃，這種觀點到底是不是真的。不少人更為此刻意地飲用弱堿性水，或過多地食用堿性食物。葛可佑指出，“人體酸堿平衡”是很多偽養生專家“忽悠”市民的另一個方法。隻要人還處在正常狀態下，酸堿一定是平衡的。人體適宜的酸堿度正常值在 7.35至7.45 之間，變動範圍很窄。因為人體器官組織細胞的一切生理活動必須在這個適宜的、弱堿性的體液中才能正常。隻有在病理情況下，由於器官功能障礙、組織細胞代謝障礙或調節機製障礙，而發生“酸堿平衡紊亂”。

　　常見的“酸性食物”、“堿性食物”，其實是根據食物經過消化、吸收、代謝後，最終在體內生成的物質是酸性還是堿性決定的，並不代表食物的好壞。膳食不平衡的確會引起一些疾病，但並不能引起酸中毒或是堿中毒。

　　而至於很多民眾關注的“吃過多動物性食物引起慢性病是酸堿不平衡造成”的問題，葛可佑表示，吃過多動物性食物容易引起慢性病是因為營養不平衡，不是酸堿性的問題。（網絡）