菜花不宜炒太軟

        許多人都知道菜花是抗癌蔬菜，並在烹飪菜花時喜歡口感軟爛後才食用。可是，人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了，菜花應該吃脆的好。

　　研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。

　　美國伊利諾斯大學通過研究發現，當菜花加熱到沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感，即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

　　此外，沃裏克大學的研究者還發現，菜花切好後不能久放。如果把菜花切碎之後，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後，抗癌成分隻會有少量損失。

　　菜花也最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，更健康。（美國《僑報》）