素食者和肉食者哪個更健康？

        素食主義、肉食主義到底哪一種飲食習慣更利於健康呢？英國《每日郵報》指出，飲食上的“極端主義”會帶來相應的健康問題，吃肉、吃素最好都別太絕對。

　　肉食主義者易患哪些疾病？

　　關節炎：免疫係統攻擊關節黏膜所造成的風濕性關節炎給患者帶來極大的痛苦。英國通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現，相對素食者而言，肉食者患關節炎的風險翻一番。紅肉中的膠原質能激發免疫係統“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易積累在關節處，造成組織損傷。

　　膽結石：膽結石的劇痛肯定讓某些人刻骨銘心，患病原因之一就是飽和脂肪攝入過多。研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。

　　老年癡呆症：老年癡呆症和大腦中的β—澱粉樣蛋白沉積有關。哥倫比亞大學的研究發現，出現輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和穀類食品，患癡呆症的幾率會減少48%。

　　骨質疏鬆症：根據英國國家骨質疏鬆協會的研究，紅肉中的動物蛋白不利於骨骼健康。肉食者消化肉食所剩餘的酸性殘渣需要鈣質等堿性物質來中和。這樣勢必會導致骨骼缺鈣。綠色蔬菜如卷心菜、甘藍，含鈣量較高。

　　食物中毒：雖然多數食物中毒都和奶製品、貝類海鮮有關，但也不能忽視家禽肉和紅肉對肉食者的威脅。生肉是大腸杆菌、沙門氏菌棲息的“港灣”。英國食品標準局研究發現，89%的人不會正確地儲存肉類。它應該放在密封的容器內，擱置在冰箱最下層。另外，63%的人摸了生肉不洗手，使病菌四處傳播。

　　素食主義者易患哪些疾病？

　　不育症：約1/6的不育夫婦要歸因於他們的素食習慣。倫敦大學國王學院的研究發現，素食者為了攝入充足的蛋白質，喜歡食用大量豆類產品，但是大豆所含的染料木黃酮成分會阻止精子向卵子遊動，形成不孕症。

　　牙病：素食者喜歡吃的茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜含有腐蝕牙齒的酸性物質。牙科專家發現，高溫烹調後，這些酸性物質會更加集中，對牙齒的危害更大。

　　抑鬱症：維生素B12隻存在於肉類、奶製品和加工過的穀類食品中，素食者最容易缺乏。英國營養基金會的布裏吉特·比娜拉姆稱：“維生素B12攝入不足會導致輕度的神經問題，如情緒波動、抑鬱。同時，人會感到極度疲勞。”

　　肌肉萎縮：缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮症。蛋白質對於維係肌肉健康極為重要。英國營養學家路易斯·薩頓說：“蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。”（美國《僑報》）