2012 (30)
今天做的五仁月餅，還沒回油，先貼上來，提前祝大家中秋節快樂！
用料：（注：以下材料如果用120克模子做10個，100克模子做12個）
餅皮：
1：麵粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)。
2：堿水1/2茶匙，或小蘇打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖漿160毫升，玉米油1/4杯。
蛋液：雞蛋1個加水1大匙打散。
餅皮做法：將麵粉放進stand mixer，2和3在量杯裏混合，慢慢倒入麵粉裏，揉成麵團後，蓋上醒2個小時。
五仁餡
材料：
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g（我忘記買了，多加些其它的材料）
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄幹 一把
冬瓜糖 一把
加工糕粉 （rice flour)1杯
白糖1杯
餡料做法：
我買的是熟芝麻，如果是生芝麻，不建議和果仁一起放烤箱烤，容易烤糊，放微波爐裏叮一分鍾取出，再叮一分鍾。將花生仁，核桃仁和瓜子用烤箱350F烤5分鍾，我有一個切碎果仁的小機器，將花生仁，核桃仁放機器裏，幾秒鍾就切碎了，冬瓜糖用刀切碎，這些材料不能用blender. 另外將加工糕粉和糖加水和成一個稀稀的麵團，把果仁，葡萄幹，冬瓜糖加到麵團裏，慢慢的和成團即可，有些粘手，用薄膜包成團。
月餅做法：把放置後的麵團搓成長條，分成12份。五仁餡也分成12份搓成球。我做時戴了一種一次性的薄膜手套，所以不黏手，手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上麵放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。
放入預熱至350F烤箱內，烤5分鍾後，拿出來刷蛋液，溫度調到375F再烤10分鍾。然後拿出再刷一次蛋液，375F再烤5分鍾。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若還不上色，開Broil檔1-2分鍾。讓月餅回油2-3天，再吃。
多倫多的華人超市中秋節的氣氛已經很濃了。
謝謝點看
