2012 (30)
2024 (4)
我每次回國第一頓過早一定出門去吃碗熱幹麵。凡是到過武漢的人都知道武漢的熱幹麵。江漢路步行街上還有做熱幹麵的雕塑。
熱幹麵的來曆其實很簡單：據《湖北小吃》書裏介紹， 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩麵未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，隻好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽麵，他脫口而出，說是“熱幹麵”。
從此他就專賣這種麵，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱幹麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱幹麵的名店。
熱幹麵既不同於涼麵，又不同於湯麵。麵條事先煮熟，拌油攤涼，吃時再放進沸水裏燙熱，加上調料，成品麵條筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。
熱幹麵是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我就不必費言。單講從外地到過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱幹麵。記得以前在德國時，那時中國人少，有人問我從哪個城市來的，我一說，武漢，對方就說：“武漢我去過，那的熱幹麵很好吃。”他咋不提黃鶴樓，歸元寺？可見武漢的熱幹麵名聲更大。
熱幹麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
每次回到多倫多我和老公都特懷念武漢熱幹麵，後來在一些華人超市裏看見有賣快餐式武漢熱幹麵，我們也常買。以解鄉愁。記得去年有一次和幾位武漢老鄉一起在餐館吃飯時，提起熱幹麵，大家津津樂道。 有一位說，他二哥住在美國紐約，出國二十多年，就是饞武漢熱幹麵，他和他老婆到紐約去看他哥時，給他帶了多倫多華人超市買的熱幹麵，他二哥吃得眼淚直流，說到這時，那位朋友的聲音有些嗯咽，我們當時在座的聽了，眼裏也泛起了淚花。
下麵先看看武漢人過早的情形，再介紹我的熱幹麵做法。 
