2012 (30)
用料:
餅皮:(方法毛毛媽的)
1:中筋麵粉1.5杯 (All purpose flour,1.5 cup),嫌費事沒過篩。
2:堿水1/2茶匙,或小蘇打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3:糖漿(old tyme syrup)160毫升,玉米油1/4杯。
蛋液:雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。
餅皮:將麵粉放進stand mixer,2和3在量杯裏混合,慢慢倒入麵粉裏,揉成麵團後,蓋上醒2個小時。
五仁餡(方子和方法綜合小愛和桜的)
材料:
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄幹 一把
加工糕粉 1.5杯
冬瓜糖 一把
白糖0.5杯
所有堅果都攤開用375F烘烤5分鍾,將烤好的花生仁,大杏仁,核桃仁,葡萄幹和冬瓜糖切碎,不能用blender. 另外將加工糕粉加水和成一個稀稀的麵團,把果仁加到麵團裏,慢慢的和成團即可,有些粘手,用薄膜包成團。
做法:把放置後的麵團搓成長條,分成10份。五仁餡也分成10份搓成球。手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上麵放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡,另一隻手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然後上下左右都敲一下,就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅,用刷子輕輕刷去表麵的麵粉。
放入預熱至385F/195攝氏度的烤箱內,烤5分鍾後刷上蛋液,溫度調到375F/190攝氏度烤10分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鍾。各家的烤箱不同,注意溫度及時間。若還不上色,開Broil檔1-2分鍾。讓月餅回油2-3天,再吃。記得第一次做月餅,那天朋友中秋節請客,我下午3點多做完月餅,5點趕到朋友家,月餅硬梆梆,假如當時遇到壞人,都可當磚頭自衛。我當時以為烤月餅和烤麵包一樣,新鮮出爐,不知回油一說。結果到朋友家,每位客人都帶了一盒月餅,有位帶狗的客人,居然把我的月餅喂她的狗,說她的狗喜歡吃幹的。我汗。
再說冰皮月餅(zt 逸竹的方子)因為用微波爐,方法超級簡單。值得推薦。
材料: (每個155g重,約20個)
糖粉150g,白油(vegetable shortening)80-90g,牛奶440 ml,糯米粉110 g ,粘米110 g,55 g小麥澄粉
甜餡:豆沙餡,蓮蓉餡,紫薯餡
熟玉米粉適量。
工具:
月餅壓模。
做法:
1. 把糯米粉,粘米,小麥澄粉與糖粉還有白油混合,加入牛奶,成漿,蓋蓋,放入微波爐加熱四分鍾,每兩分鍾拿出來攪拌一下,直到變成透明的麵團狀。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團,再揉幾下,然後分割每個55g,即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中,用桿麵杖桿出薄皮,包入100g餡料,收口,表麵鋪上一層玉米粉,壓入月餅膜中,翻過來用力扣出即可(左扣一下,右扣一下,中央再扣一下就會出來)。
4. 成品放入冰箱冷藏保存,需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。
以下是我做的冰皮月餅
預祝大家中秋愉快!