記憶裏的貴陽小吃

要說川菜，俺就不多言了。要說小吃，俺得跟各位四川小吃愛好者抬哈杠。俺們貴陽人是有名的好吃懶做，小吃當然是最好的，這一點，俺們是相當的夜郎自大。別跟俺急，貴州小吃是不是最好，隻有貴州人說了才算。俺這一招，一定讓全國人民相當的黔驢技窮！

腸旺麵

始於晚清，麵要手工趕的堿水雞蛋麵，正宗要小鍋煮，一碗一鍋。豬大腸製成腸臊，豬旺子製成旺臊，五花肉製成脆臊，是為三臊。其它有雞湯，紅油，豆芽，青蔥等。

一般湯麵上紅油厚厚一層，不會吃的肯定要嗆喉嚨鼻子。不瞞你說，俺都中過招，那個難受。怕辣的話，要告訴跑堂“紅輕”，或幹脆“免紅”。不喜歡別的，都可以免，如“免青（蔥）”，“免小菜（豆芽）”，或“免旺”等等。太餓了，可以“加（麵）條”，吃不下就“減條”。“寬湯”大家都喜歡，實在不喜歡湯就“旱掛子“。

二十多年前最好的是一家叫“程腸旺”的，全市人民都喜歡。當年“程腸旺”的老板很傲氣，隻有早上賣腸旺麵，去晚了就沒戲了。俺是晝伏夜行的那類，故至今未成領教過“程腸旺”。俺高中時語文教研組一幫老師，頗有古文人好吃遺風，特好那一口。他們不但周末常起早去排隊吃麵，還帶著問題去與老板套瓷，企圖挖出人家的祖傳秘方，俺常偷聽到那幫老師聚在一起切磋煮麵大法。

牛肉粉

老實說，腸旺麵是大多數貴陽人民的最愛，但不是俺的最愛。俺的最愛，是牛肉粉。米粉都一樣，關鍵是牛肉湯，要用上好牛肉加各種香料小火煨好。香料應該有生薑，幹海椒，花椒，八角，桂皮，回香及幾種記不得的果果草草皮皮。牛肉撈起後要切得非薄，牛油不能少，要加點泡蓮花白，芫荽（香菜）相當重要，辣或不辣隨便，撒點油炸黃豆也不錯。

俺上小學時離家很遠，中午飯常在外麵打發，學校附近的米粉店經常光顧。那些小店衛生狀況不是一般的差，五年級時俺不幸染上甲肝，醫生和俺爹俺娘認為那幾家米粉店要負主要責任。據說現在有名的是“花溪牛肉粉”，俺們那會兒還沒這一說，俺一直覺得俺家樓下門口那家就不錯。放寒暑假在家時，俺懶覺起來，“過早”的一定是一碗樓下門口的牛肉粉，俺跟俺妹兒輪流去買，用自己的碗裝。那家店早沒了，2002年回去時，俺親戚帶俺到大南門去吃過一家，也很好。花溪的以前吃過，也沒覺得特別。

戀愛豆腐果

戀愛豆腐果的起源，有很多版本。俺聽說的故事，與目前網上流傳的，很是不同。說是抗戰時，倆下江男女青年，流落到貴陽。男的愛上了女的，可是無錢養家糊口。小夥子急中生智，用豆腐房的邊角剩料，烤小豆腐塊賣，一時小有生意。最後小夥子終於把女孩娶回家，小兩口一起經營小攤子，倒也夫妻恩愛。愛吃豆腐果的人，也喜歡小夫妻的戀愛故事，故戲稱“戀愛豆腐果”。

豆腐要堿水泡一下，發酵一段。烤的火候很關鍵，要旺到剛好把表麵烤酥黃，而裏麵依舊白嫩。火盆裏鋸麵暗火最好，豆腐可以放在薄鐵皮編的墊子上翻烤。蘸水裏有辣椒粉，鹽，醋，醬油，蔥花，最好把折耳根和蒜剁成泥拌入。烤好的豆腐果，用竹片當中切口，澆入蘸水，口感之好，無法形容。

記得有年跟女朋友壓馬路，在春雷廣場遇到一豆腐果攤，守攤子的是一貌似慈祥的老伯媽。女朋友一口普通話，上前去買豆腐果，老伯媽看是外地人，笑眯眯地把價錢提高了一倍。俺忙用貴陽話對她進行了耐心的教育，老伯媽就笑眯眯地把價錢降了回去。

絲娃娃

將蘿卜，黃瓜，海帶等切絲，混入折耳根，炸黃豆和粉絲為餡。大米麵烙成手掌大薄餅，放餡後包裹成嬰兒繈褓狀，故稱為“絲娃娃”。 在吃的時候，也要淋入蘸水。蘸水的主體，也是醬油和醋，其它的輔料，各家有各家的高招。

“絲娃娃”這種東西，女娃兒最喜歡吃。在路邊看她們的吃態，別樣的風景。因為無論你是玉潔冰清還是端莊嫻淑，對付連湯帶水的“絲娃娃”，難免唏哩呼嚕動靜很大，而且肯定手上嘴上都是醬油湯。

俺辦公室有位女同事，有一天跟她母親去吃“絲娃娃”。正大過其癮時，眼角瞟見一十五六歲小偷，正由特製的超長筷子，從她母親口袋裏往外夾錢。她情急大叫，那偷兒頗不滿，回了一句，“你喊個屁！”。然後提著筷子，一溜煙跑了。聽她講了那故事，俺才知道江湖上還有那麽邪乎的筷子神功。

其實“絲娃娃” 男的也喜歡，俺家有個男性親戚，有一次一口氣吃了200個，是俺知道的最高紀錄。那幾年，我們一見麵，就拿這跟他開玩笑，或說他食人如麻，或說他豬八戒吃人參果。

其它

碗耳糕冬天當早點，卷粉或米豆腐夏天當中餐，豆腐圓子打個尖，辣雞麵當晚餐，遝臊餛飩或宵夜，半夜三更啃鹵豬腳喝酒，都是不錯的感覺。按俺的口味，貴陽的蛋炒飯也比揚州炒飯對胃口。俺不太喜歡糯米甜食，要不然熱糍粑和耳塊粑也不錯。

貴陽的小吃好，其中的關鍵之一是調料配得好。蘸水，辣油，高湯，各家都有特色。現在大名鼎鼎的老幹媽，當年就是龍洞堡一帶賣麵條的。結果老幹媽的麵條一般般，拌麵條的辣油到大發了。