做豆餡（改正版）

做豆餡（改正版）

 

對不起大家，昨天忘了高壓鍋蒸30分鍾一項，今天補上。又加上幾張照片和幾句話。因為原先有幾處錯誤，所以另起一帖。請把原帖扔掉，以這帖為正確的帖。

 

材料：

黑豆 454克 （1磅), walmart

糖：60克， Costco

高壓鍋： Instant Pot, 忘了哪裏買的了

攪拌機：KitchenAid, costco

水：應該比466克水 多些，

     漲大的豆子重量（920克）- 豆子重量 （454克) = 466 克水

 

方法：

1. 洗豆子，把一些碎豆子去掉。

2. 用冷水泡豆子，水的量要比豆子的重量多一些(重量比，豆子：水 = 1：1，這是黑豆，別的豆子沒有量過）。

3. 隔夜，豆子漲大。

4. 去掉舊水，在高壓鍋裏漲大的豆子平麵上加上有5-10毫米左右的新水，在高壓鍋上bean檔上蒸30分鍾。

5. 把蒸好的豆子裏麵多餘的液體豆液水倒掉。

6. 攪拌機在4擋上2分鍾攪拌。

7. 停機，把粘在容器上方的豆用筷子弄到容器底下去。

8. 在攪拌機6擋上1分鍾。

9. 完工

 

總結：

454克豆子--》920克被水漲大的豆子--》1190克蒸好的豆子--》加上60克糖（=5%泡漲的豆子的重量）--》最後1155克豆餡

 

全過程圖：

黑豆 （454克）：

水泡（要比466克水多些）：

水泡完（上麵的，和下麵沒泡的比較）：

泡好的豆子，表麵有氣泡：

去掉水：

去掉水的豆子總重920克：

再加上高於豆子平麵5-10毫米的新水，放在高壓鍋bean檔蒸30分鍾：

蒸好的豆子，裏麵還有水：

用筷子擋住豆子，去掉 175克濃豆液水（近似稀豆羹，可以考慮加糖鹽其它佐料，一定好吃）：

蒸好的沒有水的豆子：

蒸好的豆子1190克：

糖：

加糖 60克，=5%的豆子重量（不是十分甜）：

放攪拌機裏攪拌（第4檔2分鍾）：

停機，把容器上麵的豆子用筷子弄到容器下方來：

第6檔再攪拌1分鍾：

最後：

最後1155克豆餡：