桂林山水之陽朔啤酒魚印象隨筆

人未到陽朔,就知陽朔啤酒魚.

陽朔最有名的菜肴--啤酒魚是由桂林傳統萊“黃燜魚”改良而成的. 當年陽朔的大排檔以賣陽朔黃燜漓江魚出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當料酒倒入正在燜的魚禍中，魚熟後香氣四溢、口味鮮甜、質地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，後陽朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽朔的一道傳統名菜. 此菜可采用劍骨魚,鯰魚，鯉魚，草魚等漓江野生魚製作,以漓江毛骨魚為最佳.

黃燜魚是桂林的地方風味名吃,以精選的漓江小魚為原料,經油炸、湯燜而成,具有魚鮮味美、入口自化的特點,深受桂林當地百姓的喜歡.而改良的陽朔啤酒魚更成絕配,當真百吃不厭.

謝大姐，彭大姐，歐大姐是幾家做啤酒魚出名的飯館，特別是“謝大姐”家的啤酒魚, 用的就是漓江的毛骨魚. 八卦吃過後,讚不絕口,不愧是大名鼎鼎的謝大姐.
 
陽朔菜肴偏辣,對江浙的遊客來說,可能有點過辣. 但啤酒魚一定要有辣味,那樣烹出的魚才會香嫩爽口,吃起來越辣越想吃.很有幾分不見底不放筷的感覺.
 
荔浦芋扣肉,也是傳統陽朔名菜，采用正宗陽朔荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料.將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分過油炸黃，然後將五花肉塊皮朝下，與芋塊相間排放碗中蒸熟，翻扣入另一盤中即成,特點是色澤金黃，芋片肉片鬆軟爽口，香氣四溢, 具有清熱祛火、滋潤膚色功能.

辣椒釀是十八釀中比較常見又好吃的菜肴,將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成末）、開洋末、蔥薑末及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸. 蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和幹菱粉收一下,澆在青椒上即好.

炒田螺雖然在船上吃過,但因為好吃,所以在“謝大姐”家又點了一次. 本來想吃田螺釀的,其做法是:1.將田螺用清水和鹽除去泥腥味；2.猛火燒鍋,加入花生油、香料、薑蔥、紫蘇、田螺，用小火煨進味；3.再將煨好的田螺取肉剁成粒，豬肉也捶成茸，加味精、薄荷攪拌成餡；4.把餡釀入田螺殼內；5.起鍋放油燒沸,薑蔥煸香，放入田螺釀、高湯、鹽、味精、蠔油，用猛火收汁,倒入芝麻油、薄荷翻炒幾下即成. 田螺和魚等水產,最怕泥土味和機油味,優質的漓江水保證了漓江水產的質量.
 
冷菜,涼拌粉絲超級辣,好在八卦雖生在江南,但與其他江南人不同,八卦特吃辣,甚或無辣不歡,同時,口味龐雜,酸甜苦辣樣樣都愛,所以外出旅遊,不但胃口好極,更能一路眼福口福兼顧.好不得意.
 
遊完陽朔,記住了陽朔啤酒魚,以至現如今,一到燒魚,就想到啤酒,啤酒魚,反而把幾十年用習慣,吃習慣的料酒擱置在一隅.看來,還真忘不了陽朔啤酒魚.

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