虎皮豆腐

---

　
　主料：北豆腐、雞蛋、牛肉餡、蒜苗、胡蘿卜

　輔料：郫縣辣醬、水澱粉

　　製作方法： 　

　1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗裏攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿; 　

　2、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入豆腐片，炸至金黃後撈出; 　

　3、鍋中留底油，油燒熱後放入牛肉餡翻炒，變色後放入蔥花、辣醬、醬油、湯、醋、糖; 　
　4、倒入豆腐，燉一下入味並收汁;
　
　5、汁收好後放入胡蘿卜、蒜苗，用水澱粉勾芡後出鍋。

　　製作要訣： 　
　郫縣辣醬比較鹹，調味時無需再加鹽，以免過鹹。

　　貼心小提示： 　
　古時候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為它的白嫩和營養]可與羊肉相提並論。
　
　豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益於神經、血管和大腦的生長與發育;此外，它所含有的豆固醇可抑製膽固醇的攝入量。(zt)