餛飩

餛飩，在中國是差不多每家各有自己的做法，餡料也是各色不同。我不是上海人，對海派的小餛飩沒有切身的體會，但家裏母親以前做的廣式大肉餛飩的味道一直是自己喜愛的。拿出冰箱裏的絞肉，拌入一點解凍後的切細的蝦仁，細細切好海米和蔥花。一個個餛飩下好時，外麵已是暮色濃重。街燈亮起，燈光裏可以看到雪影飄飛。

點上幾點麻油，撒上蔥花，亮亮的油花裏自有一種世俗生活熱火朝天的熱鬧,加了中國的辣椒油才過癮。

做法:
把豬肉餡和蝦仁（稍剁）鋪在盤裏,搞薄.再鋪上小幹海米和蔥花.燒熱油,直接倒在蔥花海米上,發出吱吱的聲音和香味.放入一點雞精和醬油和麻油，拌勻成餡.

包好餛飩後,起油鍋,放水燒開,放入大白菜和冬菇,海米一起煮一下,成湯,放鹽,雞精,還一點點醬油，以及之前攤好的蛋皮（切絲），然後放入餛飩煮熟.入碗後放麻油和蔥花就行了.


剛下好的餛飩

來張近照


(zt)