關注健康
主要涉及食療營養，菜肴烹製，飲品調製，果蔬種植，養花陶情，兩性健康，中醫及運動養生等。
正文
主料：肥嫩光鴨1隻約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結2個,薑3片,八角2粒,花椒少許。①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內髒、拉出氣管和食管，用清水衝淨，濾幹備用。 ②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、八角1隻。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1隻和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鍾。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。(zt)
②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹幹，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入薑1片、蔥結1個、八角1隻。
④燒滾6杯清水，放入生薑2片、蔥結1個、八角1隻和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鍾。
⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鍾取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。(zt)
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