紅酥手

紅酥手

紅酥手其實就是紅燒豬蹄的演繹版，說它是演繹版是因為它的基本做法同紅燒豬蹄一樣，但是由於加了豆腐乳和豆腐乳汁，使得豬蹄的顏色更加的紅潤，更加體現了紅酥手的特色。最後再配上青菜，澆上原湯調的薄芡，整道菜的色澤就更加豐富，而且也顯得很大氣。這是一道不錯的簡單宴客菜。



原料：主料：豬前蹄，青菜
調料：紅豆腐乳，醬油，糖，料酒，薑蔥蒜，大料(桂皮，花椒，八角等)

製作方法：
1，清洗處理豬蹄：把豬蹄最好剖成兩半，或者在中間劃一刀。
2，將洗淨的豬蹄放入燒沸騰的水中，中火煮三到五分鍾，將血水煮掉，取出再把豬蹄洗幹淨。
3，用小火炒香蔥薑蒜，再放入豆腐乳炒香後，加水，醬油，糖，大料和豆腐乳汁調成鹵汁。把再次洗淨的豬蹄放入鹵汁中煮透至酥骨。為了節約時間，我把它們裝入高壓鍋中煮，大概煮了二十五分鍾左右。
4，將煮熟的青菜放在盤底，再鋪上煮酥骨了的豬蹄，最後用原湯鹵汁調成薄芡，淋在豬蹄上就可以上桌了。




小貼示：
1，這道菜適合用肉很少的豬前蹄來做。豬前蹄基本上都是皮和筋，所以一定要煮爛至酥骨，這樣才能吃到軟爛可口的豬蹄。
2，青菜要保持鮮綠的顏色訣竅是煮青菜的時候放一點鹽或油，通常我就放一點鹽。而且把青菜鋪在盤底以後不要忘記把多餘的水逼掉。
3，勾芡的程度一定要把握好，寧可清一些也不能它厚稠。(zt)