傳統粵菜---花雕蔥油雞(圖)

材料:清遠雞項1隻(雞項---粵語就是沒生蛋的母雞).小青蔥1斤.幹蔥頭2兩.花生油3兩.花雕酒3兩.精鹽.白糖.生抽.老抽各適量.

做法:1.青蔥0.5斤用手抓出汁,放入,精鹽.白糖.生抽攪勻.

         2.把雞放入攪勻的蔥汁中醃2個小時.

         3.把雞放入開水中燙3-5秒鍾,撈起用毛巾吸幹水,把老抽均勻的檫在雞身上.

         4.把瓦煲燒熱,倒入花生油,爆香幹蔥頭,鋪上剩下的青蔥,把雞放入加蓋局3分鍾.

        5.花雕酒放入適量的生抽和老抽攪勻.

        6.把調好的花雕酒倒入煲內,加蓋小火局18-20分鍾,即可斬件上碟了.(zt)

蔥油雞是俺媽的招牌菜，濃稠的蔥油芡汁裹著滑嫩的雞肉，配上碗蔥油拌麵，別提多美拉~~原來媽媽是把雞煮了，用雞湯做芡汁，俺這次用雞翅做，用蒸的方法，也很好吃喲~~材料：雞翅一盒，蔥段5－6段，薑片少許。做法：1.雞翅中對半切，加料酒，薑片，少許鹽抓一下，放置半小時，(如圖1)，蔥切絲。2.然後撒上蔥絲，上鍋大火蒸15分鍾，到雞肉不滲血水就可以了(如圖2)3.然後把蒸好後多餘的汁倒出，雞翅過冰水裝盤(如圖3)4.鍋裏放一勺油，把蔥絲放入炒香(如圖4)，然後把剛才蒸出的汁水倒入，加些鹽調味，然後用水澱粉勾芡作成蔥油芡汁(如圖5)5.然後把芡汁澆在雞翅上(如圖6)，再撒上些蔥絲就可以了(如圖7)又簡單又好吃，冰一冰口感更Q喲，很適合夏天的美味.(