三杯雞

我喜歡用Cornish hen小雞來做, 一隻小雞和兒子倆吃剛剛好.





小雞去骨留皮,切塊
加一點酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,醃十分鐘
再加一點芡粉拌勻,清油少許拌勻.

剔下來的骨頭加點紅蘿蔔,芹菜,洋蔥,薑,煮成雞湯

炒鍋燒熱加油1/2cup
(最好是比較Woody的油,我用的是核桃油, Hazelnut油我也喜歡,主要是一般的沙拉油味道不夠濃
不能為這道菜增色,芝麻油又太厚重,隻要在成菜前下幾滴就夠了)

雞塊下鍋,帶皮的一麵朝下先煎,使鳼皮出油至溄鴰粕?再翻個麵稍稍煎一下就行了.

將雞塊推至鍋邊,容出些空檔,下紅蔥,薑,蒜,油蔥酥,爆爆香
愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年種的辣椒長瘋了我下手就重了點,害的我兒子吃鈑時猛喝水.
又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的雞湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒,
大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下雞塊兒.)
掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和幾滴麻油,
起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.





盤上可再灑點蔥花和細嫩的九重塔.



(zt)