魚香茄子 (zt)

 

材料(如圖1)：
長條茄子3－4根
蒜蓉，薑末，蔥花各2大勺的量

魚香汁：
豆瓣醬2勺，生抽1勺，糖2茶勺，鎮江香醋2茶勺，料酒1勺,水3勺兌成魚香汁水－－也可以按照自己的口味稍做比例調整，我這裏的勺用的就是吃飯的鋼勺，茶勺就是哪種喝咖啡大小的小茶勺。

做法：
1.茄子切成長段，用鹽抓一下放置半小時後把水分擠去(如圖2)－－這樣做是為了煎的時候可以少吸油。
2.然後平地煎鍋裏倒少許油，把茄子麵朝下煎到有些軟(如圖3)，然後再翻一麵，皮朝下把茄子煎到軟(如圖4)。盛出後用吸油紙吸去多餘油份(如圖5)
3.鍋裏留底油，把蒜蓉和薑末倒入炒香(如圖6)，然後加蔥花翻幾下(如圖7)，然後把魚香汁倒入(如圖8)，起泡後加入煎好的茄子，兜勻出鍋就可以了(如圖09)