豆豉鳳爪

傳統的做法都是要經過油炸、冷水浸泡等繁複的過程。通過實踐， 發現一個極其簡單又健康的做法， 味道和口感不亞於傳統做法。

將鳳爪處理幹淨： 剁去腿骨，留踝以下部分， 修去趾甲，放入鍋中，注入啤酒一瓶（沒什麽特別的牌子的要求）， 蓋蓋煮到雞爪酥透（自己掌握到酥而不爛的程度）。我喜歡用壓力鍋，壓10分鍾左右（每家的鍋不同， 自行掌握時間，總之煮到皮肉尚未破損的程度即可）留於鍋中備用。
另起一小油鍋， 注一大勺油， 將洗淨剁碎的豆豉、蒜蓉、蔥薑末，紅辣椒煸炒出香味，再把鳳爪放入，加少許老抽或諸侯醬拌勻（不用放鹽，豆豉和老抽本身都有鹹味）；放入蒸鍋，30分鍾，出爐。(ZT)