酸辣湯

材料: 一大鍋的量 (8 qt)

雞湯, 2大合, (2 qt)
豬肉絲, 裏脊肉, 1LB,
豬血絲, 買來是熟塊的, 1LB,
黑木耳泡軟切絲, 2 杯,
草菇一罐,
筍切絲, 冰凍的, 2杯,
金針菜泡水切段, 1杯,
豆腐切絲, 軟豆腐,不要用老的, 1合,
胡蘿卜絲, 1根,
雞蛋打散, 3個,

蔥花, 香菜切碎,


調味料:

醬油, 1/2杯,
鎮江醋, ½ 杯,
太白粉, ½杯,


黑白胡椒, 2TB,
麻油, 2TB
紅油, 2TB


- 大鍋燒開 雞湯加水到大半鍋,

- 豬裏脊肉切絲, 用酒, 太白粉抓到粘手, 備用

-往滾鍋裏下黑木耳絲, 筍絲, 金針菜, 胡蘿卜絲, 燒滾, 再下豬血絲, 豆腐絲, 再燒滾, 把肉絲抖散下去, 不要馬上攪, 再滾, 下調味料, 等湯濃稠, 把蛋液淋下去, 邊用勺慢慢兜一圈, 撒蔥花, 香菜,淋紅油, 麻油, 再加胡椒, 撇掉鍋邊上的泡末.










(ZT)