清蒸石斑

石斑魚肉質細嫩，無論是紅燒還是清蒸，都難掩其美味。與紅燒相比，我更喜清蒸，原汁原味，清甜而綿柔。這款清蒸紅斑，魚皮紅，魚肉白，蔥花綠，相互輝映，令人食指大動。
調味料：（１）生抽兩大匙，蠔油一大匙，少許水，少許鹽，（２）清油兩大匙。
做法：在魚身肉厚處劃兩刀，夾入薑片，蔥段。蒸盤底擺上數段蔥（以便蒸時熱氣流通），將魚擺入盤裏。鍋裏水大滾後將蒸盤擺入，隔水開旺火蒸7分鍾即可，關火，不要打開蓋子，再“虛蒸”3分鍾。將魚取出另行裝盤（蒸魚湯汁，薑片，蔥段皆棄用）。將蔥絲，薑絲擺魚上，淋上調味料（１）；油燒熱，淋於蔥薑絲上即可。(ZT)