四川涼粉

三年前淡鳥在私房發了怎麽熬紅油的帖子，在私房掀起一陣川菜熱。當時我犯懶，順手把帖子存起來，想著啥時候有時間有心情的時候試試。那誰前兩天念叨夫妻肺片又把它弄出來，於是這個周末終於起心試試。

熬紅油用的香料：芝麻、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香，沒有草果用一顆肉寇代替了，沒有紫蘇，倒了2/3杯的韓國辣椒末，1/3杯的甜椒粉Paprika。一共熬了一小時二十分鍾。

結果：紅油真香！但是辣味少了點，顏色有點重，下次不用甜椒粉了，用一整杯辣椒末吧。

在韓國店買辣椒末的時候順手買了一大包綠豆澱粉，於是就做四川涼粉了。涼粉沒什麽好說的，1:6的比例一熬就好了。

調料：中國店買的白芝麻醬（比國內的小磨現磨差得太遠了，基本上沒什麽香味）用肉湯瀉開（稀一點），加點醬油，加四川擔擔麵醬，一點白糖，調勻，倒在涼粉上，倒紅油，撒芝麻、花生碎、蔥末、香菜末。

非常好吃，昨天吃了一頓，今天又吃了一頓。同時吃了兩頓的是一塊前腿肉。我昨天本來買了想做紅油肉片，結果燉過頭了，於是幹脆紅燒了。(ZT)