〖蜜三刀的味久齋〗龍卷蝦

(Hurricane Shrimp)

曾經在餐館吃過這道菜，當時看著名字覺得好奇，就隨手點了這道菜。菜一端上，頃刻間被其靚麗的外表，濃鬱的風味所吸引。如金絲萬縷般的酥皮絲層層密密地卷繞著蝦，而其外脆裏軟的口感，搭配酸甜辣的番茄蘸醬，風味獨具一格。




準備時間 40分鍾
烘烤時間： 20分鍾
量： 16個

材料：
蝦 (shrimp) 16個，洗淨去殼去皮，留尾殼，廚紙吸幹
麵粉(all purpose flour) 1/4杯
酥皮絲 (shredded dough) 約180g
牛油 (butter) 50g，微波爐小火1分鍾叮熱融化

醃料：
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 (pepper) 少許
料酒 60ml

麵糊料：
麵粉 (all purpose flour) 半杯
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
鹽 (salt) 少許
水 (water) 100ml
油 (cooking oil) 2大匙
把以上材料混合後調勻成粉漿

蘸醬：
番茄醬 (ketch-up) 100ml
檸檬汁 (lemon juice) 50ml
韓國辣椒醬 (chili paste)1大匙
香菜 (coriander) 1小匙，切碎

做法：
1) 烤箱預熱350F；
2) 用小刀在蝦的腹部橫向劃幾刀（圖A），壓直蝦身（圖B），加醃料醃10分鍾入味（圖C）；
3) 蝦身沾一層幹麵粉（圖D），抖去多餘的粉後，裹上麵糊（圖E）；
4) 取一些酥皮絲，繞蝦卷緊，留出尾部（圖F，G），用保鮮膜把蝦包好（圖H）；
5) 入冰箱冷藏20分鍾。取出，拆去保鮮膜；
6) 烤盤鋪一層不沾鋁紙，放蝦，刷一點融化的牛油（圖I），350F烤（bake）15分鍾，再轉上火（broil）3-5分鍾至表皮金黃鬆脆（圖J）。吃時蘸食番茄辣醬。



貼士：
a) 在蝦的腹部劃幾刀斬斷筋絡，烤好的蝦就不會卷起來了；
b) 酥皮絲（shredded dough ）拆開包裝後，要隔著蠟紙蓋一張濕的廚紙，否則幹了以後很容易斷裂；
c) 蝦裹好麵糊後再卷酥皮絲，能把酥皮絲粘住，不會散開；
d) 這道菜不建議入油鍋炸，酥皮絲炸後容易散開；
e) 保鮮膜包好的蝦放入冰箱，可冷凍保存一周左右。臨吃前提早幾小時取出，室溫回暖後再烘烤。