牛肉麵

牛肉麵

作者：毛毛媽

用料:
1：牛肉腱500g，洗淨，萬字牌生抽醬油3大匙，料酒1大匙，十三香鹵粉1茶匙冰箱中醃一天。
2：鹽2茶匙（2tsp），糖2大匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香2粒，八角2粒，小茴香1茶匙，香葉2片，香油3茶匙。
3：蔥2根切段，薑3片。
4：幹麵條300克。
5：小黃瓜5條，洗淨切絲。
6：小胡蘿卜10條，洗淨切絲。
7：鹽1/2茶匙，香油1大匙，醋2茶匙，糖1茶匙，素易鮮1/3茶匙。
8：蔥花1大匙，香油1大匙。 

做法：

大鍋放5杯水及2和3料煮滾，將醃好的牛肉腱連醃汁放入鍋內，再煮滾。關小火（電爐放1）燜煮兩個鍾頭，冷涼切片待用（鹵牛肉最好提前一天做好）。鹵汁冰箱存儲待用。

 

黃瓜絲和胡蘿卜加鹽1/2茶匙醃10分鍾，棄去汁加剩餘7料拌勻備用。素易鮮是不含味精，從蔬菜中提取出的提鮮用的，見下圖。沒有不用也可。
 

另起鍋放放6杯水置爐上開大火，煮滾後，加幹麵條攪散。再滾後調小火煮5-10分鍾斷生離火。將麵分到三個大碗中備用。另取一小鍋鍋放鹵牛肉的汁1/2杯，置爐上開大火，煮滾，放入蔥花和香油1大匙，分山份倒入成麵的碗中，拌勻。將切片的牛肉，和1/3份黃瓜胡蘿卜放麵上即成。再配一碗湯，就是很簡單的一餐。