肉粽子

去年跟愛廚學了包堿水粽子, 今年就下決心來包肉粽子. 第一次做的: 包了30個 參考了愛廚和下麵這個方子: 我是這樣做的: 6杯圓糯米, 洗淨, 泡水三小時, 瀝幹, 拌入醬油, 沒用蝦米炒, 改變主意了. 60+ 粽葉洗淨, 開水燙過, 3LB五花肉 (和香菇, 包了幾個有香菇的, 後來就沒包進去) 切塊, 用醬油, 酒, 糖, 胡椒, 五香粉, 雞粉, 紅曲粉, 醃幾個小時, 包好後進大鍋加滿水蓋過粽子, 大火燒滾, 小火煮4小時, 顏色白的是後麵加了米包的, 總結經驗: - 肉切小了, 多出很多來, 但包在裏麵的肉又太少了, - 米不夠, 又加了三杯, 臨時洗了沒泡, 最後這幾個就不夠軟,一定要泡米, - 米的顏色也不夠深, 也不夠鹹, 要加老抽, 和鹽, - 米也不夠油亮, 要加油, 快包完了才覺得開始領會到手法了, 還要練習, 就接著再做一次, 這次醃的肉沒加紅曲粉, 改用了老抽, 米也加了一點老抽, 鹽和油, 用了5 LB米, 包了32個, 非常滿意, 味道,口感, 都很到點, 有家人, 朋友和左右鄰居, 一起作證的. 第一次做肉粽子剩的肉, 把剩的一點米也倒進去, 加了我做的粉蒸肉的五香米粉, 墊了粽葉, 放上土豆, 把肉拌好倒再上麵上蒸.

(ZT)