清蒸魚

清蒸魚的原料：

1、鯉魚一條（約一斤），清理淨後劈成兩半。

2、青筍半根（約二兩），切絲。

3、老薑一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。

4、蔥三棵，切段。

5、料酒兩大匙。

6、香油一大匙。

7、生抽兩大匙。

8、鹽適量。

9、味精或雞精一咖啡匙。

清蒸魚的做法：

1、薑片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身醃汁15分鍾以上。

2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鍾。

3、取出後將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。

4、放入青筍絲、雞精煮兩分鍾。

5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在薑茸中放入生抽即可。

清蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道，下麵介紹一下製作清蒸魚的三個技巧。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一薑塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，隻在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。