豆沙棕

在江南一帶恐怕要數嘉興的肉棕和湖州的豆沙棕有名了.豆沙棕要好吃,最好要加用豬板油醃製的水晶肉.可惜問遍了周圍的中國超市,也沒見賣板油的.今天就秀秀我們的純豆沙棕.我們的紅豆沙也是自製的粗豆沙,與細豆沙相比別有一番風味. 原料 豆沙: 赤豆 2杯,水 8杯,糖 1.5杯,素油 棕子: 糯米 2.5磅,棕葉 32張 上麵原料可做16隻豆沙棕子. 做法 豆沙 赤豆加水用高壓鍋煮35-40分鍾(圖1) 用篩子濾去多餘的湯汁,千萬不要試圖擠壓出湯汁,輕輕掂兩下篩子就可以了(圖2) 將豆沙放一大容器,用飯勺將其攪爛,不需要攪得非常細膩(圖3) 炒鍋中加素油,豆沙和糖,用中火將豆沙炒幹,約需要35-40分鍾(圖4,5,6)   棕子  豆沙需在冰箱冷藏室裏放4-5小時,讓其冷卻變硬,我的豆沙是上禮拜炒的,所以足夠冷卻了 用手去一些豆沙,捏成長約6厘米,粗約2.5厘米的橄欖形(圖1) 取兩張棕葉(圖2),折成圖3的形狀 放一些糯米(圖4),放上豆沙團(圖5),再加一些糯米將豆沙蓋住(圖6) 折起棕葉將糯米包實(圖7),捆上細繩(圖8)

(ZT)