瑤柱雙菇蒸豆腐

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瑤柱性平味鹹，分為鮮製品和幹製品，廣東人通常用幹瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。幹瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用，用來煮粥可使粥底鮮美清甜；用來煲湯可提 升湯的鮮味；用來清蒸可使菜肴的滋味更鮮甜。Mango稱，這道瑤柱雙菇蒸豆腐做法簡單，清淡味美，先將幹瑤柱下鍋蒸至軟熟，再與雙菇、豆腐同蒸便可。

烹製材料(三人份)
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圖材料：嫩豆腐(1盒，500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)
芡汁：生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
    調料：油(1湯匙)

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圖1　幹瑤柱洗淨放入碗內，注入1/2杯清水，放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鍾，取出攤涼備用。

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圖2 蟹味菇和茶樹菇擇洗幹淨，分別切成細丁；蔥去根洗淨，切成蔥花。

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圖3 豆腐切成塊，排放於盤中備用。

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圖4　將蒸好的瑤柱壓碎，然後往蒸瑤柱的水裏，加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉，調勻成芡汁。

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圖5　依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上，然後燒熱1湯匙油，倒入芡汁炒勻煮沸，淋在豆腐上。

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圖6 燒開鍋內的水，放入瑤柱雙菇豆腐，加蓋大火隔水清蒸10分鍾。

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圖7 取出蒸好的瑤柱雙菇豆腐，灑上蔥花，即可上桌。

貼士
1、幹瑤柱的質地幹硬，不能直接烹調，應先加水下鍋蒸至變軟，取出搗碎才能入菜。
2、蒸瑤柱的水是精華所在，不可倒掉，用來調製芡汁，可提升菜肴的鮮美之味。
3、瑤柱以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感幹燥，有香氣，吃時嫩糯鮮香、清甜回甘為佳；此外，選購時應選顏色較深的瑤柱，淺色的瑤柱質地較嫩，不夠香甜味美。
4、茶樹菇有草腥味，不喜其味者，可先給雙菇飛一下水，以去除菇類的異味和雜質。
5、瑤柱有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效，很適合考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞者常食。 (轉帖)