幹煸牛肉絲

牛裏脊肉是非常好的肉，幹煸牛肉絲裏通常是用的芹菜，我想是因為芹菜比較硬且水分少，所以我就拿洋蔥代替了：


加上幾個幹辣椒，都切成絲。切牛肉要順著紋切，會減少炒菜時絲的斷裂，先用醬油醃製入味，也省得放鹽，炒出來的會更加鮮嫩：


主料準備好了，把佐料等都拿出來，免得忘記放了：


放少量的油在鍋裏，油溫七成熱時就可以放肉了，不斷地翻炒，牛肉會出很多的水，慢慢地把水炒幹，快幹的時候可以再加點油，直到顏色轉成金黃色，這時的肉應該是熟了，盛出來暫時放一邊。加油，加薑絲和幹辣椒翻炒，加辣醬、洋蔥、鹽、糖翻炒，加入牛肉、料酒和點點醋翻炒幾下起鍋就做成了：