辣子雞

材料（如圖1）
雞肉剁小塊（我用雞翅根，有骨頭比較香），用料酒，薑片，鹽，少許糖和黑胡椒粒捏一下，醃製1小時。
幹辣椒一大把，花椒一小撮，香葉2片，蔥段，薑片，蒜瓣若幹備用。

做法：
1.把醃製好的雞肉放在油鍋裏小火煎炸（如圖2），到水分比較幹了，呈金黃色後盛出（如圖3）
2.鍋裏留一點油，把花椒倒入，煸出味兒後過濾掉（如圖4）
3.然後把幹辣椒，香葉，薑片，蒜瓣倒入煸炒出香（如圖5），然後把雞肉再次倒入，加蔥段一起翻炒幾下，最後撒上芝麻後即可（如圖6）

小貼士：
1.煎炸雞肉的目的是要把雞肉裏的水分煎炸出來，這樣口感才幹香，這個過程需要點時間，請耐心。
2.如果不怕很麻，可吃花椒的話，不用過濾掉花椒。