辣燜羊肉

羊肉有補虛，祛寒，補血和開胃的作用，做這樣一鍋羊肉，在寒冷的冬天為自己和家人進補下吧，而且口味相當無敵。

【原料】：羊肉2斤 白蘿卜半根 胡蘿卜1根 大蒜5瓣 薑1塊 大蔥1節 幹辣椒20顆 花椒20顆 八角2顆 草果1個（如沒有可不放） 香葉3片 桂皮1小塊


【調料】：料酒1湯匙（15ml） 福臨門風味豆豉醬4湯匙（60克） 老抽1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 米醋1茶匙（5ml） 白糖1茶匙（5克）

【做法】：

1）將羊肉洗淨後切成3厘米大小的塊。白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成和羊肉大小的塊。大蒜用刀拍散，薑去皮切成片，大蔥切成段備用。

2）將花椒，八角，草果，香葉和桂皮放入調料包或調料盒中。

3）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，將羊肉塊放入，煮約2分鍾後撇去浮沫，撈出羊肉用清水衝淨肉表麵的沫子。鍋中的水倒掉不要。（此時，燒一壺開水）

4）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入大蒜，大蔥，薑片和幹辣椒，炒出香味後，倒入羊肉，淋入料酒，再放入豆豉醬，老抽，生抽，米醋和白糖炒拌均勻，讓每一塊肉都能均勻的上色。

5）放鍋中倒入開水（不要冷水），水的高度是肉麵高度的3倍。然後連湯帶肉，換一個鍋，湯鍋砂鍋都可以。大火加熱至湯再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，放入料包（步驟2），和枸杞，蓋上蓋子，調成小火，燉煮1個小時。

6） 然後放入蘿卜塊，不要改蓋子，繼續燉15分鍾即可。嚐一下湯和肉的味道，如不夠鹹，可放一點點鹽調味。

【溫馨提示】：

1. 這道辣燜羊肉，可以做為一道普通的肉菜，配米飯或饅頭等主食來食用。也可以在做好後，將鍋放在電磁爐上用煲湯的火力持續燉煮，按火鍋的方式來吃，準備一些自己平時喜歡吃的蔬菜，涮在裏麵，非常美味。

2. 如果當火鍋食用，我建議還可以提前浸泡一些紅薯粉，泡軟後，涮在湯中食用。

3. 建議選擇羊腿肉，肥肉兼有，煮起來味道很香，口感也軟嫩。

4. 很多人不喜歡吃羊肉，主要是怕羊肉的膻味，按照這個做法，燉好後的羊肉和湯，沒有絲毫的膻味，不妨一試。

5. 福臨門風味豆豉醬，是這道菜非常重要的調料，不建議省略。如果買不到，用老幹媽豆豉醬試試看也可以。