自製原味酸奶(Homemade Yogurt)

酸奶是很好的營養品，容易消化和吸收，還可以補鈣美容。自製酸奶以酸奶為引子 (Starter)，把酸奶和溫牛奶按比例調勻，密封後在溫暖處發酵5~6小時。自製的酸奶可作為下次做酸奶的引子，但重複2-3次後最好再用新買的酸奶做引子，以免因製作過程中消毒不周而帶入一些細菌。

原味酸奶潔白細膩，呈半凝固狀，有一股濃濃的奶香。在酸奶中加幾滴香精如雲尼拉 (Vanilla) ，就是雲尼拉口味的酸奶。把原味酸奶和草莓等水果放在攪拌機 (Blender) 裏攪拌均勻便是新鮮美味的果味酸奶。此外，原味酸奶還可用來做酸奶蛋糕，色拉醬 (salad dressing)，酸奶麵膜 等，用處多多。

我喝普通牛奶會不消化，估計是腸胃不能消化牛奶中的乳糖，所以平時隻喝不含乳糖的牛奶（lactose free milk）或酸奶。由於酸奶是牛奶用乳酸菌發酵而成，大部分乳糖在這個過程中已轉化為乳酸，所以就很容易被人體吸收。



準備時間： 10分鍾
發酵時間： 5小時
量： 4人份

材料：
酸奶 (organic plain yogurt) 80ml
牛奶 (2% milk) 500ml
奶粉 (milk powder) 40ml

做法：
1) 牛奶放在鍋裏小火加熱，加奶粉溶解。升溫至170F (77°C) 時，熄火並倒入一容器;
2) 牛奶冷卻到112F時，舀2湯匙牛奶到酸奶內攪勻。再把酸奶加到牛奶，攪勻後用保鮮膜封口；
3) 把容器放入裝有600ml溫水 (112F) 的電飯煲，蓋上蓋，拔掉插頭，5小時即成美味的酸奶。如果要大量製作，可以把攪拌好的奶放在鍋子裏，室溫(20°C) 發酵8小時即可。

貼士：
1) 要選用新鮮的奶製品，品牌可根據自己的口味調整。牛奶經高溫加熱後，能有效殺死布魯氏菌。
2) 酸奶最佳發酵溫度為108~112F，溫度過高會殺死乳酸菌，而過低又會延長發酵時間。如無溫度計測溫，可以嚐一下，溫和不燙口即可。加奶粉可加速發酵過程。
3) 不要用電飯煲的保溫檔發酵，保溫檔的溫度為150F (65°C) ，超過酸奶的發酵溫度。
4) 酸奶發酵前不要加糖或水果，可在發酵結束後再加。

隨附做酸奶的超級懶人辦法：連續做了幾次酸奶後，發現這個超級懶人辦法很實用。即把牛奶加奶粉溶解，放微波率叮2-3分鍾，升溫至170F，放入冷水盆裏冷卻到112F。加入酸奶，攪拌均勻後放入沒有加熱的烤箱，8個小時即成酸奶。入冰箱冷藏後食用。


具體製作過程：


A. 材料
B. 牛奶放在容器裏以中小火加熱，加奶粉拌勻
C. 待牛奶溫度升高到170F (77°C) ，熄火並倒入一碗
D. 牛奶溫度冷卻到108~112F時，舀一湯匙牛奶加到酸奶內拌勻，這個過程可以使酸奶被牛奶“稀釋”均勻，從而更容易與牛奶混合均勻
E. 把酸奶倒入牛奶拌勻
F. 用保鮮膜封口，放入裝有400ml的溫水(112F)的電飯煲



G. 蓋上蓋，拔掉插頭。5小時左右即成美味的酸奶


美味好喝的酸奶，





酸奶裏加一些打碎的新鮮水果如草莓，黑莓，藍莓，紅莓等，便成為水果味的酸奶了。下麵是草莓酸奶。



也可以把新鮮水果買來後做成果醬，與酸奶一起做成酸奶甜品。前段時間去農夫市場買了一大堆各式莓，分別做了草莓，黑莓，紅莓果醬後裝瓶冷藏。以下這道甜品是原味酸奶加了自製的草莓果醬，模樣好看，味道很好。

由於自製酸奶比較濃稠，吃時可以用勺子舀，也可以用一根喝珍珠奶茶用的管子吸。我喜歡把喝珍珠奶茶的那種吸管剪短一些，用來吸酸奶。覺得隻有這樣才能喝出酸奶的美味，嗬嗬~~~


(來源: 蜜三刀 )