紅燒辣雞翅

使用材料：

• 雞翅十二隻，洗淨、按其關節切成三段備用
• 幹朝天椒五~十五個(根據對辣味的喜好程度定)
• 青蔥四根，切成一寸長短備用
• 生蒜一頭，去皮後切成碎末備用。如果對雞的異味敏感，可以適當多用一些生蒜
• 花椒四十粒左右
• 白糖一兩
• 料酒一兩
• 鹽少許(根據個人口味輕重來定)
• 生抽或醬油二兩
• 老抽一湯匙。如用醬油，則不需要再用老抽。
• 鮮薑兩片(一寸見方，一分厚左右)
• 雞精半錢(一立方厘米左右)
• 食用油一兩

製作方法：

• 鍋內放入食用油，抄糖色。在糖融化開始變色之際放入花椒，用炒鏟快速撥動。兩到三秒之後再放入幹辣椒。不停地快速撥動直到融化的糖開始泛金黃色泡沫時，迅速放入雞翅翻炒。此時應該正是花椒和辣椒香味正濃而且沒有炒糊，糖色、花椒、辣椒都在色香味最佳之際。
• 將雞翅翻炒到表皮膨脹，表麵水汽已幹時為止。另一個辨別特征是，在雞翅關節處，沒有新的血絲流出。
• 加入料酒、生薑、蒜末、食鹽、生抽和老抽。翻炒幾下後，加入清水至水麵基本上覆蓋所有雞翅(可以是95%的覆蓋) 。蓋上鍋蓋，用大火。
• 在水開之後，去掉鍋蓋。用大火燉煮、收湯。不時地用翻動一下鍋裏的雞翅，使其能比較均勻地入味
• 到鍋內的湯收至原來的四分之一時，放入蔥段、雞精。繼續大火翻炒五到十分鍾(以鍋內還有五分之一的原汁為準)。出鍋上盤即可。

菜的特點：

• 雞翅鮮嫩，甜辣味香，色重汁濃。是很好的下酒菜。
• 也可以用同樣的做法來燒製鳳爪與雞翅或單燒鳳爪。味道一樣很別致。