家傳名菜--香辣帶魚

此菜不見於任何菜譜，也不屬於任何菜係，也許傳於我家祖上？但我家隻有我媽會做，外婆也不會。而且，我們朝鮮族一向不以烹飪見長（鹹菜是特長，嗬嗬），由此估計，應該是我媽在長期的廚房工作中摸索出來。因此，此菜材料簡單，做法簡單，可以說一學就會。
每次回家母親總是要弄幾樣拿手的小菜給我解饞，這道菜是必不可少，我也是最愛吃母親親手烹飪的香辣帶魚。隻要有這香辣帶魚，我可以吃上三大碗米飯。而母親總是在旁提醒“慢點，別噎著”，臉上的幸福和關切我一生難忘啊。身在異國，那份鄉情越發的濃了。想來，怕不隻因為這香辣帶魚了。
不好意思，怎麽說了這許多廢話，嗬嗬。言歸正傳，下麵，小弟就隆重推出家傳名菜--香辣帶魚。（這香辣帶魚的名字也是我剛剛起的，應該算貼切吧？嗬嗬）


主料：帶魚（刀魚？反正是長長的窄窄的扁扁的白白的沒有磷的那種魚）
作料(配料?)：醬油，食用油，蔥，薑，蒜，大料，味精，胡椒，最重要的是，最好有辣椒醬，沒有就隻有用辣椒粉代替了。（辣椒醬的做法小弟發過,做法還是很簡單的。嗬嗬~純粹廣告）

一、準備：
將帶魚去內髒，去頭，去翅，洗淨，剪成長度10cm左右的魚段。蔥切成蔥花，蒜拍成蒜泥，薑切成薑片。
二、調汁：
將適量醬油倒到碗裏，加入切好的蔥花，蒜泥，薑片，大料，胡椒，味精，一勺辣椒醬，少量辣椒粉（沒有辣椒醬就隻能全放辣椒粉了，味道會差一些，但也不錯。隻是一定要注意你對辣味的承受能力哦）和少量的水。攪拌均勻，待用。醬油的量要自己掌握，可能第一次做的時候掌握不好，那是沒辦法的哦。有一點要記住，醬油不是想象中那麽鹹的。而且注意，本菜是不用鹽的，全靠醬油來調鹹淡。
這一步驟實際上並不很費時間，完全可以在下一步驟的中間完成，但是我覺得世界上隻有我媽有這個本事，在不熟練的時候還是按部就班的好。要不然，帶魚都煎糊了，汁還沒調好可就摻了。
三、煎：
所謂煎就是煎帶魚。將油燒到7分熱，放入帶魚，煎~~~。煎帶魚的程度是個很重要的問題，直接影響到成品的食味。這裏就涉及到個人口味了。我呢喜歡將帶魚煎到暗黃，這樣的成品酥脆，而且連刺都不用挑（中間的大刺是怎麽也煎不脆的，我指的是帶魚兩邊的小刺）一並吃下去（關於吃魚刺的問題不可效仿，要經過專業訓練才可，否則被魚刺卡到喉嚨可別來找我：））。如果煎的輕一些，成品滑嫩，也更多的保留了帶魚原有的清香，別有不同的風味。煎的時候有個問題要注意，就是不要急於將帶魚在鍋裏翻動，一定要等一麵煎的差不多了再煎另一麵，否則帶魚被翻成一鍋魚末可別怪我沒提醒哦~
四、燉：
等帶魚煎到你認為可以的程度，別猶豫，將配好的汁一股腦的倒到鍋中，開燉。如果湯汁嫌少，可以在鍋裏加上少量的水。燉他10分8分的就可以出鍋了！出鍋以後的事情就不用我教了吧。還愣著幹什麽，開吃啊~~

本菜特點就在“香”，“辣”兩個字上，油煎的帶魚可以說是香中之香，而辣椒醬的鮮味則可以有效的去除帶魚的腥味，一塊入口，保證你飯量大增！寫著寫著，我口水都要淌到地上了~~5555~~好久沒吃了~~
本菜來自生活，自然應該發展在生活，各位xdjm可以自行發揮，加入不同的作料，也許會有更好的效果呢？一句話：隻要動手動腦，人人都是名廚，人人都是美食家！