國宴清淡 從周恩來到胡錦濤最愛的：開水白菜——比魚翅更貴的開水白菜
國宴清淡 胡錦濤最愛開水白菜
地方吃喝大手筆 中央卻難「吃香喝辣」 禦廚：菜色差到會笑掉賓客大牙
中國獨特又悠久的吃喝文化，培育出獨特的官場吃喝風。央視日前爆
料，全中國公款吃喝、公車消費、公費出國的「三公」開支1年就高
達9000億元。但相較於地方的「大手筆」，中國國宴就十分平常，菜
譜一般以清淡、葷素均衡為主，口味以首長、外賓均能享用為標準，
如川菜會選少麻辣與油膩的菜式，而國家主席胡錦濤最愛的「開水白
菜」即是首選。
據新華網報導，今年8月2 4日中國國家領導人宴請各國友人的「奧運國宴」，有中西合並的菜色：冷盤、奶油蘆筍湯、中式豉椒牛排、栗茸酥金槍魚卷、珍菌香瓜盅、宮廷白果粥以及點心和水果，遠比自個兒上館子打牙祭的菜色還少。
報導指出，一位曾參與人民大會堂國宴製作的退休廚師就說：「想吃
香喝辣的，那絕不要吃國宴。」他又說，若非「國宴」二字加持，自
家宴客時擺出這種菜色，還真會笑掉賓客大牙。
有胡錦濤加持的「開水白菜」，是用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料調製的高湯，加入黃秧白選菜心。據說當年周恩來請某日本客人，席間有此菜。日本客人見清水中泡著棵白菜心，不以為意，就沒動。結果。在周恩來多次盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嚐之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之餘不忘詢問周恩來：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
這名廚師說，國宴的精髓在於規格高、禮儀性重，用料與菜色以中西鹹宜、營養均衡為主，國宴菜主要是匯集中國各地方菜係，再經過幾代廚師的潛心整理、改良並提煉而成。這名廚師說，國宴絕無法與坊 間的滿漢全席山珍海味相提並論。
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比魚翅更貴的開水白菜
http://lux.tom.com/ 2006年10月19日 15時05分 《奢侈品》雜誌
關鍵字：中華名菜
所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、豬棒子骨（拍破）洗淨，分別入沸水鍋中除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、薑（拍破）、蔥（挽節），燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火鍋上加蓋，保持鍋內微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味（一般至少熬2－3小時），初步熬成清湯。然後，用淨瘦豬肉調製的“紅茸”和淨雞脯
肉調製的“白茸”清掃數遍（一般分別清掃2－3遍，每遍至少用10分鍾以上，甚至半個小時），直到把湯清掃成清澈如開水一般。然後，再把用過的白茸用細紗布包起，放入湯內，一起慢熬到用的時候，時間越長越好，稱作“吊湯”。
“開水”做成，把白菜心（中間發黃的嫩心）入沸水斷生，再入清水漂冷去盡腥後放入“開水”中略煮，撈出菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。成菜後：清澈如水，營養豐富。中間的每一個過程，都極為講究，一點差錯都會導致失敗。
(責編：應娜娜)
2005年7月21日
... 關於四川飯店那道“
開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜隻有一道清水，裏麵浮著幾棵
白菜，認為肯定寡
...eat.sina.com.cn/art/2005-07-21/095112408.shtml - 23k - 網頁快照 - 類似網頁2007年6月13日
... 把白口
白菜剝開取出最嫩的黃色菜心，洗淨放入漏勺，用吊好的熱“
開水”從頂部澆淋。
... 澆過
白菜的湯雖仍屬上好鮮湯，但也不能再用於做
開水白菜了。
...bj.sina.com.cn/n/2007-06-13/0932142012.shtml - 89k - 網頁快照 - 類似網頁段老師意興遄飛地說，“
開水白菜”這道佳肴，千錘百煉，臻於化境，堪稱四川飲食的精華。 俗語說：“無肉不白、無雞不鮮、無鴨不香”，精於飲食之道的四川人，將豬肉、雞肉、
...www.ycwb.com/gb/content/2005-09/06/content_977885.htm - 14k - 網頁快照 - 類似網頁 |  | 開水白菜
1 分 49 秒
www.youtube.com |
|
2004年6月24日
... 黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷
開水中漂涼。然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，
...news.xinhuanet.com/food/2004-06/24/content_1544962.htm - 41k - 網頁快照 - 類似網頁“
開水白菜”原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“
開水白菜”的烹調技術帶
...www.huaxia.com/jxtf/cyfq/00214227.html - 10k - 網頁快照 - 類似網頁2008年7月30日
... “
開水白菜”原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“
開水 ...baike.baidu.com/view/75450.htm - 35k - 網頁快照 - 類似網頁開水白菜的做法,怎麽做
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2005年7月20日
... 關於四川飯店那道“
開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜隻有一道清水，裏麵浮著幾棵
白菜，認為肯定寡
...big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/food/2005-07/20/content_3243561.htm - 48k - 網頁快照 - 類似網頁 2006年10月19日
... 比魚翅更貴的
開水白菜中華名菜.
... “
開水”做成，把
白菜心（中間發黃的嫩心）入沸水斷生，再入清水漂冷去盡腥後放入“
開水”中略煮，撈出菜心墊在湯盆
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開水白菜”端上桌，它看起來就如同它的名字，淡淡的顏色、淡淡的香味，在嘈雜的大堂裏，在隻想著充饑的人眼
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開水”就是“白開水”，這裏的“
開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、 火腿、幹貝、肘子等上料吊製，鮮美無比。隻是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麽個
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開水白菜時？答曰：一個人的日子就是
開水白菜。自認為很經典。 前不久，在8080520.com社區裏
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開水白菜怎麽做.
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白菜掰去老幫，選用嫩心。將
白菜的根莖部削成圓錐形， 削去幫上的筋膜，在圓錐形的頂部打十字花刀，衝洗幹淨。燒鍋
開水，將
白菜心下入燙
...female.jxnews.com.cn/system/2007/07/31/002533247.shtml - 27k - 網頁快照 - 類似網頁2007年7月6日
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開水白菜，俗人們總是對昔日輝煌念念不忘。記憶的閘門一旦開啟，那些過往之點滴，便如電影般絢麗，心頭充溢溫馨感動。
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開水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣。鮮香異常，真會使人有不似珍肴，勝似珍肴之感。
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開水，將
白菜心下入燙透，撈出用涼水衝涼，理順切去多餘的菜葉部分，
... 當
開水 白菜擺上餐桌，晶瑩剔透，青翠可人；嚐一嚐，滿口清香、鮮脆爽滑、回味無窮…
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白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒麵，料酒，味精。 ■ 製法：將
白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，放在
開水鍋裏稍燙，然後在涼水中待冷卻，控去水分，擺
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開水煮
白菜發表的主帖. 吧名. 主題. 點擊/回複. 發帖時間. 三環股份 · 000883 行情圖 · 000883 中線. 500/4. 09.05 05:36
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白菜最近參與的主題
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白菜，一清二白，簡約
... 開水 白菜的奧妙，主要在那
開水之中。所謂“
開水”，其實是用老母雞、老母
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白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克【 製作過程】 黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷
開水 ...www.99caipu.com/chuancaicaipu/KaiShuiBaiCai-skk40125.htm - 19k - 網頁快照 - 類似網頁大
白菜掰去老幫，選用嫩心。將
白菜的根莖部削成圓錐形，削去幫上的筋膜，在圓錐形的頂部打十字花刀，衝洗幹淨。 2.燒鍋
開水，將
白菜心下入燙透，撈出用涼水衝涼，理順
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[四川菜]--
開水白菜.
... 黃秧
白菜心500克。 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1 克、料酒10克. 【製作過程】. 黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入
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開水白菜”。
開水白菜的做法很考人，最
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開水白菜,覺得"味道似乎也不過如此".可他又提倡家家來吃
開水白菜,
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2001原料
白菜心750克肥母雞一隻豬排1000克火腿適量製法肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋， 加水燒開後除去浮沫，
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開水焯。平時人們做大
白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大
白菜 時，用
開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用
開水 ...food.39.net/nutrition/0812/3/732584.html - 31k - 網頁快照 - 類似網頁2006年9月4日
... 第一次認識
開水白菜，竟然是在上海襄陽北路一家本幫菜館，那天作家陳村做東
... 印象最深的是一碟“
開水白菜”。乍一聽菜名，樸素得跟上海不搭界的，沒
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開水白菜，取其清清白白，簡簡單單之意。當網上有人問我為什麽叫
開水 白菜時？答曰：一個人的日子就是
開水白菜。自認為很經典。
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開水白菜的做法美食圖文製作.
... 開水白菜的做法. 作者:美食庫 時間: 2007-03-09 16:40:34 收藏 我要投稿 點擊：628 打印
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... 4、微黃的“
開水”做成，把
白菜 心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入“
開水”中煮15分鍾，撈出菜心墊在
...www.2233.tv/eat/cn/c/200811/10937.html - 29k - 網頁快照 - 類似網頁 開水白菜：這是胡錦濤的最愛。精選東北大
白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴製湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。 帖子附圖：
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白菜心洗淨切成12厘米長， 2厘米寬的條，放在
開水鍋裏稍燙，撈在涼水中投涼控去水份，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥解開；炒鍋置火上
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白菜心500克。清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克
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開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜隻有一道清水，裏麵浮著幾棵
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2008年10月10日
... 開水白菜 透著琥珀色光暈，
白菜一朵朵從白瓷之中綠了出來漂著，靜靜地享受
... 開水 白菜 湯頭都如此講究了，
白菜自然馬虎不得用的是小顆的娃娃菜，以
...ethanol.pixnet.net/blog/post/22302183 - 51k - 網頁快照 - 類似網頁 開水白菜.
... 開水白菜.
開水白菜. 魅力大廚 提供2008-10-14 22:36:00 返回首頁 · 公司簡介 查看聯係方式 給我留言.
開水白菜 ...www.188mb.com/NewInfor/html/pic58065.htm - 5k - 網頁快照 - 類似網頁 原料：
白菜心、雞湯、枸杞、精鹽、胡椒粉、味精、料酒。 做法：. 1.
白菜心抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷
開水中漂亮。
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開水白菜：南充美食網！
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... 製法：將
白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，放在
開水鍋裏稍燙，然後在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細
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開水白菜rn所屬菜係川菜rn所屬類型健康菜譜rn基本特點此菜為川菜象形類菜，高湯湯清如水，猶如鮮嫩
白菜放入
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白菜鮮美可口。
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開水白菜”的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因
... 4、微黃的“
開水”做成，把
白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放
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白菜清爽可口。因湯清似水，故名“
開水白菜”。
... 開水白菜的做法. 1.將嫩
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白菜掰去老幫，選用嫩心。將
白菜的根莖部削成圓錐形，削去幫上的筋膜，在圓錐形的頂部打十字花刀，衝洗幹淨。燒鍋
開水，將
白菜心下入燙透，撈出用涼水
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開水白菜- === 四川菜係=== ----在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地菜肴為代表。
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開水白菜，是人均收入不到50元的時候。據說那一道菜在頤之時，多年來固若金湯的價格
... 我總是想象，這樣的一份
開水白菜，應該是何等的鮮美清冽，至尊無敵。
...www.cqwb.com.cn/webnews/htm/2004/11/2/85911.shtml - 13k - 網頁快照 - 類似網頁將黃秧
白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷
開水中漂涼，
... “
開水白菜”所用者，就是色淺、味鮮的特製清湯。製作高級清湯以老母雞、鴨子各一
...wf66.com/page/200510/40328A0D6.htm - 16k - 網頁快照 - 類似網頁開水白菜. 【配料】 淨
白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒麵，料酒，味精。 【做法】 1 、將
白菜心洗淨切成12厘米長，2厘米寬的條，放在
開水鍋裏稍燙，撈在涼水中投涼控
...www.china-baicai.com/TradeNews/ViewTradeInfo.aspx?InfoId=450 - 39k - 網頁快照 - 類似網頁
