海南白斬雞以及嶺南白斬雞

海南白斬雞，要像做牛排一樣，最好要帶一點血絲，才比較嫩。

雞的種類也是很講究的，廣西不少土雞種類做白斬雞不錯,比如：馬山土雞、天等土雞、靈山土雞、岑溪三黃雞。 另外廣東的清遠雞，九斤黃也不錯。其他還有什麽大黃雞、麻黃雞、竹絲雞、快大麻雞，簡直令人眼花繚亂。

不但品種不同的雞口味有些差異，而且做白斬雞還講究區分公雞、閹雞（閹割過的公雞）、項雞（沒生過蛋的小母雞）等不同的雞，最沒法吃的是下過蛋的老母雞，老公雞，肉質都像硬柴，隻能燉湯，沒法做白斬雞吃。

而且，白斬雞講究現宰現吃，最好是直接抓住正在溜達的土雞，直接拎到廚房宰殺，不超過半小時，一盤鮮熱的白斬雞就端上來了。