紅茶的小天地
多事之秋的談談哀愁
這幾天白天最高氣溫能到30度，夏天真是快到家門口了。最近兩周我開始喜歡起冰鎮檸檬汁來，每灌下一大杯，就會為自己沒有選擇毫無營養成分的可樂而沾沾自喜。昨天從網上看到這個lemon meringue pie的方子，就大膽做了一把。好像不太難，不過有兩個小問題，不知道大廚們都是怎麽處理的。第一，擠檸檬汁的時候總是不小心讓檸檬籽掉出來，防不勝防。第二，這個派好像在冰箱裏放過之後就會出水，不知道這個能不能避免。
不管怎麽說，先看看配方吧。
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/lemon-meringue-pie-recipe/index.html
Ingredients
Lemon Filling:
- 4 egg yolks (reserve whites for meringue)
- 1/3 cup cornstarch
- 1 1/2 cups water
- 1 1/3 cups sugar
- 1/4 teaspoon salt
- 3 tablespoons butter
- 1/2 cup lemon juice (two lemons)
- 1 tablespoon finely grated lemon zest
- 1 (9-inch) pre-baked pie shell
- 1 recipe Meringue, recipe follows
Directions
Adjust the oven rack to the middle position. Preheat oven to 375 degrees F.
Whisk egg yolks in medium size mixing bowl and set aside.
In a medium saucepan, combine cornstarch, water, sugar, and salt. Whisk to combine. Turn heat on medium and, stirring frequently, bring mixture to a boil. Boil for 1 minute. Remove from heat and gradually, 1 whisk-full at a time, add hot mixture to egg yolks and stir until you have added at least half of the mixture.
Return egg mixture to saucepan, turn heat down to low and cook, stirring constantly, for 1 more minute. Remove from heat and gently stir in butter, lemon juice, and zest until well combined. Pour mixture into pie shell and top with meringue while filling is still hot. Make sure meringue completely covers filling and that it goes right up to the edge of the crust. Bake for 10 to 12 minutes or until meringue is golden. Remove from oven and cool on a wire rack. Make sure pie is cooled completely before slicing.
Meringue Topping:
- 4 egg whites
- 1 pinch cream of tartar
- 2 tablespoons sugar
Place egg whites and cream of tartar in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. Beat egg whites until soft peaks form and then gradually add sugar and continue beating until stiff peaks form, approximately 1 to 2 minutes. Use to top lemon filling.
Yield: topping for 1 (9-inch) pie
茶公評價說，這個餅長得虛胖虛胖的，嗬嗬。
瞧人家做的標準派
再看看我做的“醜小鴨”版。沒等派涼透就切開了，所以裏麵的filling不太整齊 ：-）
大家周末愉快！
你家四口人，三塊餅怎麽分呐？
我就是因為饞這一口，而美國店裏的糕點又甜得一塌糊塗，所以才自己做來吃。一般follow英文配方的時候，我會隻放三分之二的糖。
你們那裏要是糕點好吃，就不用這麽麻煩了，嗬嗬。
西點,我是不會做西點的. 前一陣差點和一個朋友一起報名西點學習班,猶豫了半天,覺得就是學會了也沒空做,還是沒去.
我吃好吃你的了, 同學們留三塊給我哈!
啊？下回我燒大魚大肉給你吃 ：-）
其實我特別羨慕能做一手好菜的人呢，嗬嗬。
今天這個餅已經塌陷了，看來俺技術還是不過關。
紅茶,你把我弄餓了:)
你給小餅子帶一塊兒回去吧，不過他可能又一次把你的裙子蹭髒呢，哈哈。
我還得再練幾把才能帶這個派去party呢。我那蛋白topping都沒有把檸檬蓋住，嗬嗬。
yummy
i do want it! hahah
我是很怕做西點的，嗬嗬。
要兩塊都沒問題 ：-）
假如你不怕酸，這個派的味道應該算不錯的。
剛開始兩邊跑，不知道能堅持多久 ：-）
你也做一個試試看吧，哦對了，做完了可以拿給胖檸檬吃 :-)
紅茶兩邊跑，念著小的記得大的，好！：）