一魚兩吃 -- 鬆鼠魚和蒜香魚骨

俺家饞嘴兒最愛吃鬆鼠魚,做一個饞饞她

青魚一條,切下魚頭去喉骨中間劈開,魚身切去大骨和腹部,背肉打花刀,洗淨控水後均勻裹上幹澱粉,表麵噴濕,下油鍋炸透至金黃外殼脆硬,魚頭同樣處理

熱鍋底油,下番茄醬,料酒,清湯,鹽,味精,糖,白醋,蒜蓉出香味,,勾芡,淋熱油激番茄醬汁攪勻,出鍋澆在炸好的魚上,偷個懶裏麵的點綴材料就全免了.

鬆鼠魚

 

剩下的魚骨,以我家饞嘴的摳門原則當然不能扔掉,幹脆做個一魚兩吃,邊角料改作蒜香魚骨

所有切下的邊角料斬段,用料酒,鹽,糖,醋和大量的蒜蓉醃製至少1個小時,醃好後去掉蒜蓉,用水澱粉抓勻,下三成熱油鍋小火慢慢靠,一直到勺子碰到魚塊會嘩啦嘩啦響,表麵開始上色,出鍋瀝油,再將油鍋燒至7-8成熱,下魚塊衝炸吐油,出鍋裝盤

咬一口,鹹中帶甜的底味同時伴著濃濃的蒜香,酥脆可口

[福田]

胖妞真有福。