龍蝦兩吃

茶館裏的"爺"們,姐妹都惦記著老三,轉一段網聊,讓老三露個臉兒.

L主編:
得了兩隻龍蝦。都不敢下手做。
我給煮了。
一直挨罵到現在。
請教太平洋上的三師傅。
子曰過龍蝦麽？

老三:
子沒什麽不曰的，沒什麽子不曰的。子之所以曰，是因為子的胃功能特好；另外，當時物品饋乏，多少有點兒三年自然災害的情景。餓的到處討吃討喝，“惶惶如喪家之犬”。
另，子乃山東人氏，對海鮮魚貨有非常深透的認識。從小就吃“紅燒海參”，大蔥沾醬；堅決不喝“三鹿氰胺”奶粉。故能成聖。
第五篇：龍蝦兩吃
子曰：“海裏無魚龍蝦奇，敢與聖人戲東西！”
其實，主編煮龍蝦並沒錯，在南太平洋龍蝦就是一煮而成的。而且是豪華宴會上的頭盤冷菜。手拇指大小的基圍蝦就拿不出手了。太平洋上的島民，將煮熟的龍蝦，蝦頭“哢嚓”一掰，不要了。蝦殼剝去，攥著蝦尾巴，跟吃香蕉一樣。
原料：活龍蝦一隻（1。5公斤），日本青芥茉、蔥、薑、醬油等。
做法：活龍蝦從頭斬下，去腸，將身段切薄片，碼放在冰塊上，上桌。龍蝦的頭仍在動。沾青芥茉、醬油。（一吃）
生龍蝦片吃完後，將頭和爪等撤回廚房，斬件，加蔥、薑炒。（二吃）
生吃鮮爽，蝦肉彈牙，甘甜回味。芥茉微辣，去腥氣、惹食欲。薑蔥炒，使蝦肉在頃刻間品味生熟，口感決然不同。多吃才能體會到。（按惠傑的菜譜，一頓兩隻，一天三到四頓；每周七到八天，即可。）
但，生吃總有可能感染寄生蟲，故不推薦。還是蔥薑好，另可參考“金絲蟹煲”的做法。但不用粉絲，而選麵條，（做炒麵那種。）蔥薑與龍蝦略炒，加料酒、鹽、少許醬油，倒入翻炒過的麵條中，讓蝦湯浸入麵條內。上桌時，每位一小碗麵，上麵碼塊蝦件。通常，吃完這碗都會去再添一碗麵條吃。
粵菜將之稱為“伊麵底”，“伊”是誰，我不認識，麵好吃是真的，特錄下。

領導:
子沒有不敢約的：奶鴨，豬肘，海參，龍蝦，螃蟹… …

芭芭:
子不曰,老佛爺就曰了:好好的龍蝦,不能交給洋人做.
不用老三的“伊麵底”，照樣能做出讓人看了就流口水的蔥薑龍蝦.方法簡單,就是得委屈您那新裝修的廚房了.
材料： 龍蝦，蔥，薑，鹽，料酒，胡椒粉
製作過程：
將龍蝦的鉗子先剁下，然後將頭殼扒下。接著將身體剁成幾塊，鉗子拍裂.
蔥切節，薑切成絲.
炒鍋燒熱，入油，將薑蔥放入爆一下，然後放入龍蝦塊翻炒幾下. 加入少許鹽和胡椒，放入料酒.
翻炒約兩分鍾,蝦殼變紅即可出鍋.(如果湯汁過多，可以加少許芡粉勾芡)
擺盤時把蝦擺回原型.
注: 館子裏大廚都是把龍蝦塊沾芡粉,下油鍋炸至七成熟,撈出,再下鍋炒.

衛國:
俺家炒大羅卜也是這麽炒的.

老三:
一看衛國就是高手，能把蘿卜當龍蝦來料理。那是什麽境界？那是“不遠萬裏、一個高尚的、一個脫離了低級趣味的、”對不起，有點兒串。
子曰：“別不拿豆包不當幹糧！”就是這意思。

看樣子，還是愛吃龍蝦的多。主編一下兒就煮兩隻吃，是有點兒那個。應該勻一隻給你們本家芭芭，幫著蔥薑一下。保證就沒人敢說“不”了。
芭大廚好手藝，隻有一點兒，龍蝦在我們這兒加工，怎麽擺都擺不回原樣的，一定會缺點什麽。對殘奧蝦，絕不能說是智障蝦。所以我們都是混裝盤，有“伊麵打底”更沒人跟拚圖似的還去拚那隻蝦。
唉，可憐的龍蝦！
老佛爺說的對，絕不能讓“洋”人染指龍蝦。西式有“黃油焗龍蝦、蒜蓉龍蝦、奶酪烤龍蝦、煙肉（火腿肉）烤龍蝦，老澳更有直接燒烤龍蝦。黃油味衝，蒜味也衝，把龍蝦的清氣甜香味道衝沒了。不好吃。擁護老佛爺旨意，喳！

主編:
看來我以敗成名。
實際情況是，懂吃，不大懂做。
既是限於廣泛的甚至是有些深度的理論，實際上還是不懂吃。
尊敬所有有想法的專業廚子和業餘廚子。
龍蝦是中國百姓的稀罕，在老三曰和教授H的地界，應該是平常之物。
記下了“薑蔥炒”。芭芭不知雲遊何處，但這“薑蔥炒”可以列名祖國什麽文化名錄，雖然有整形的次要爭議，但是一呼百應。
生吃，加WASABI，和日本人有關係麽？

……