試試~~~【蒸菜係列】-ZT~~荷香糯米蒸排骨

荷香糯米蒸排骨菜品口味鹹鮮

主要工藝蒸 所需時間一小時

食材明細: 新鮮荷葉一張 糯米適量 薑末適量 料酒一大勺 鹽兩勺半 雞精一勺 胡椒粉一勺 老抽一勺

製 作步驟:1. 新鮮荷葉一張，清洗幹淨後置於太陽下曬1-2小時，使其焉軟，這樣更便於包裹，做出來的菜也更香。如果趕時間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分 鍾，不過烤的荷葉多少會有點受熱不均，可能有的地方幹了有的還是濕的，我就是放進烤箱烤的，結果邊上糊了中間還是生綠的，杯具。2. 糯米淘洗幹淨後用清水泡發1小時。3. 排骨剁成小段，清洗幹淨後濾幹水分備用。4. 將洗好的排骨置於一大盆中，加入薑末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋醃製1-2小時。5. 1-2小時後，將泡好的糯米濾幹水分倒入醃排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨醃出來的汁水，靜置5-10分鍾。6. 將曬幹或烤幹的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上。7. 將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，將蒸籠置於高壓鍋內，蓋上蓋，大火燒上汽後轉小火，壓40-50分鍾。8. 開蓋放汽後將蒸籠取出，將荷葉剪開即可。9. 最後撒上香蔥末，就可以上桌開動了羅！荷香糯米蒸排骨做法小貼士胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的 4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。糯米和排骨蒸製之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不幹，肉也比較容易熟爛。

蒜蓉蒸絲瓜






① 將大蒜切成蒜蓉，紅辣椒洗淨切成沫。②炒鍋內放少量油，將一半大蒜蓉放入，以中火炒至發黃溢香後，將蒜蓉撈出。③取一容器，將生大蒜蓉，熟大蒜蓉和菜椒 沫，加蠔油混合均勻，製成蒜蓉調料。④將絲瓜去皮，切成段，馬上用適量鹽拌勻。⑤把絲瓜裝入盤中。⑥將芙蓉調料均勻鋪在絲瓜頂部。⑦蒸鍋內水開後，將絲瓜 放入大火蒸4至5分鍾。 ⑧可按自己需要，把剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上即成。小貼士：絲瓜不宜蒸太久，否則形狀會變化，還會導致營養流失。一般斷生即可。絲瓜在蒸前已經碼 過鹽，加上蠔油有鹹味和鮮味，最好不必再放鹽和雞精類。炒蒜蓉時火不應太大，否則蒜會焦，發苦。

把魚蒸出蝦的味道—蠔油魚片


 

主要工藝調味 所需時間三刻鍾

食材明細: 魚肉半邊 豆豉少許 紅椒少許 蔥薑蒜少許 食鹽1/2茶勺 蠔油1茶勺 蒸魚豉油1湯勺

製 作步驟:1. 材料圖。（魚肉、豆鼓、紅椒、蔥薑蒜）2. 魚肉洗淨，斜刀切成較大塊並均勻的魚片。3. 把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻醃製半小時。4. 盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上麵再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段。5. 表麵撒上一些豆鼓。6. 入開水鍋大火蒸8分鍾左右至魚片熟透。（依據火力大小而定）7. 出鍋後拿掉表麵的薑蔥，倒掉盤裏的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蠔油拌勻，淋在魚片上。8. 撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。蠔油魚片做法小貼士1：魚肉要先醃製一下，更入味。2：蒸魚鼓油和蠔油有鹹 味，要酌情添放食鹽。3：蒸魚時入開水鍋，大火蒸製。

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