臘肉,臘魚,臘香腸

湖南臘肉

製作方法
1. 備料：肥瘦適度的鮮肉4540克 (10 磅), 切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉. 在上端刺一個小洞，便於醃製後穿繩懸掛.
2. 醃料配方: 白糖200克, 醬油200克, 精鹽100克, 料酒100克, 十三香 50克。
3. 醃製：將條形肉浸入混合均勻的配料中, 放在溫度0—10℃的地方, 醃製36-48時，第二天翻一下。醃製3天取出穿繩掛於竹杆上放在車庫保持5-7天左右為成品。趕上好天曬一下更成熟。



臘魚:

這個魚俺醃了三天, 爆曬了5-6天, 再放到通風良好的地方掛起, 可以存放很長的時間。吃的時後用溫水泡泡, 包起來烤15-20分鍾既可。這樣吃魚家裏不會有臭魚味的。

辣味香腸



辣味香腸的製作方法:

1. 醃料配方: 肥瘦肉10磅, 白糖200克, 食鹽125克, 白胡椒粉50克, 辣椒粉150克, 十三香 25克, 醬油75克, 料酒100克。

腸衣, 我是買的這種:



2. 醃製：將豬肉切成小立方塊，以0.8～1立方厘米為宜。然後放入混合配料中，放置2～4小時。

3. 灌製：將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把醃製的肉灌入腸衣內 (也可以用攪肉機裝上漏鬥代替灌腸機) 。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過鬆或過飽滿。如果過鬆則留有較多的空氣，易於腐敗，如果過於飽滿則腸衣易於破裂。

4.結紮：每隔25～30厘米，可用細線結紮，使灌腸後的濕腸有很多節。每節的中間用細繩結成對，便於提掛。

5.排氣：結紮後的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，並使腸內水分容易蒸發。

6.漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表麵的汙物，然後掛在竹杆上，以便爆曬或烘烤。俺是烘烤的,175F 3～4小時





蒜溶粉絲開邊蝦:

從壇子裏學的,現在怕是全國人民都會了. 謝謝了.壇子裏的筒子們.

[cakelover1207]

請問哪裏可以買到腸衣? 你買的是什麽brand name?謝謝!